Roberto Dignani
Chimico farmacista
La frutta secca rappresenta forse il cibo più antico
per l’uomo e dai ritrovamenti archeologici sembra
essere proprio così: noci, nocciole, pistacchi, semi
di zucca, mandorle... per citarne alcuni. La prima
domanda è che cosa hanno di nutritivo questi ali-
menti e come, in alcuni casi, possano sostituire
cibi con alto apporto calorico come carne e pasta.
La frutta secca, povera di acqua e zuccheri, ma ric-
ca di lipidi e grassi buoni, spicca per il suo elevato
quantitativo di proteine, infatti, è perfetta per tut-
te quelle diete che escludono la carne; per esempio
cinque noci hanno lo stesso contenuto calorico di
una bistecca, naturalmente non per qualità proteica
dove carne e uova la fanno da padrone.
Possono essere inseriti nell’alimentazione anche gli
oli estratti a freddo dalla frutta secca che
possiedono varie caratteristiche per rego-
larizzare glicemia, pressione alta e se ne può
apprezzare la loro aromaticità per condire
cibi e dare un tocco di sapore ai cibi.
FRUTTA SECCA?
OTTIMA PER APERITIVI, MERENDE E SALUTE
NOCCIOLE NOCI
PINOLI
ARACHIDI
MANDORLE PISTACCHI
Energia
655 Kcal
689 Kcal
595 Kcal
598 Kcal
603 Kcal
608 Kcal
Parte edibile
42%
39%
100%
65%
24%
50%
Acqua
4,5g
3,5g
4,3 g
2,3 g
5,1 g
3,9g
Carboidrati
6,1 g
5,1 g
4,0 g
8,5 g
4,6 g
8,1 g
Grassi
64,1 g
68,1 g
50,3 g
50,0 g
55,3 g
56,1 g
Proteine
13,8 g
14,3g
31,9 g
29,0 g
22,0 g
18,1 g
Fibre
8,1 g
6,2 g
4,5 g
10,9 g
12,7 g
10,6 g
Vitamina E
15,0 mg
4,0 mg
--
--
26,0 mg
4,0 mg
Ferro
3,3 mg
2.4 mg
2,0 mg
3,5 mg
3,0 mg
7,3 mg
Calcio
150 mg
61 mg
40 mg
64 mg
240 mg
131 mg
Fosforo
322 mg
300 mg
466 mg
283 mg
550 mg
500 mg
Potassio
466 mg
603 mg
--
680 mg
780 mg
972 mg
Oltre all’applicazione in cucina per condire e in-
saporire possono essere usati in alcune patologie
come il diabete, ipertensione, nelle diete per dima-
grire e attività sportive.
Sono parte integrante della famosa “Dieta Medi-
terranea”: dagli studi provenienti da varie parti
del mondo sulla stessa dieta essa risulta perfetta
aggiungendo frutta secca all’ali-
mentazione quotidiana, al tal
punto da essere considerata
preventiva e protettiva da
varie patologie ed in grado
di rallentare l’invecchia-
mento. Poi, accompagnatele
ad un buon bicchiere di vi-
no rosso e facciamo il pieno
di salute, con un brindisi a
tutti voi che state leggendo.
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