Vigneti nella regione
di Yamanashi
I tempi cambiano, il
mondo corre, le distanze
si accorciano e anche i Giap-
ponesi quindi si sono alquanto
avvicinati agli stili di vita occiden-
tali pur mantenendo ovviamente le
loro più importanti tradizioni.
Per via delle frequenti e alternative
migrazioni, il vino è diventato anche
per loro un prodotto di quasi largo
consumo. Diciamo anche che per via
della sempre maggior scarsità di riso
il Sake ha subìto una certa inflazione
per cui ci si è aperti maggiormente
alle produzioni enologiche.
Ora... pur volendo simulare anche i nostri vini ol-
tre a quelli d’Oltralpe il Giappone ha una colloca-
zione geografica su un mare che non è il Mediter-
raneo ma il Pacifico e subisce sovente nei territo-
ri del nord l’attacco delle fredde correnti siberia-
ne. Sembra però che, nonostante le varietà clima-
tiche, il miglior territorio produttivo a livello eno-
logico sia proprio la settentrionale isola di Okkai-
dō; va da se quindi che i vari vitigni internaziona-
li messi a dimora, visti i loro pochi autoctoni, sia-
no quelli che generalmente sono i più resistenti alle
basse temperature.
Migliorandosi negli anni hanno creato nel 2015,
quindi di recente, una loro denominazione cioè i
“Nihon wain” tesa a tutelare i vini prodotti esclu-
sivamente con uve da loro coltivate; in realtà la de-
nominazione era nata qualche decennio prima
ma mai ufficializzata fino alla data di cui sopra.
Si dice che agli inizi siano stati soprattutto i por-
toghesi e gli spagnoli ad illuminarli nel mondo
dell’enologia e parliamo addirittura del XVI se-
colo ma ai tempi odierni o giù di li anche gli ita-
liani hanno portato un buon contributo com-
presi gli amici sopra citati nel far capir loro
che cosa fosse il vino.
Come ben sappiamo i giapponesi sono al-
quanto ostinati e precisi in ogni cosa che
fanno e anche nel mondo enologico quindi
soprattutto ad oggi si adoperano al massimo
per ottenere il meglio e nel contesto diversi
loro tecnici sono stati anche inviati all’Uni-
versità di Bordeaux a studiare enologia.
Continuando a dire che il clima non sia a loro
favore, viste, oltre al freddo, soprattutto la grande
umidita e i potenti periodici tifoni, nonostante ciò
sono riusciti, e con una certa ammirazione da par-
te nostra, a realizzare degli interessanti vini e quin-
di si stanno affacciando sui mercati internazionali
non solo orientali ma anche occidentali. Di riman-
do però c’è da dire che l’Italia con Francia e Cile so-
no i maggiori esportatori dei propri vini in terra del
Sol Levante. Tra l’altro c’è da considerare che ov-
viamente anche in Giappone esistono i sommelier,
diversi dei quali associati all’ASI (Association de la
Sommellerie International) e che hanno studiato e
lavorato anche nel nostro Paese come il bravissimo
Keisuke Kuroda che ebbi modo di conoscere e di-
ventato oggi un importante imprenditore della ri-
storazione a Tokio.
Tornando a noi vediamo ora che oltre all’isola di
Okkaidō gli altri territori vitati sparsi lungo il Pa-
ese sono come da mappa Yamanashi considera-
ta una delle migliori, Nagano, Yamagata, Nigata,
Osaka e Oita e l’attuale produzione segue tutti i
crismi e canoni della moderna enologia occiden-
tale. I pochi vitigni autoctoni maggiormente colti-
vati sono per i bianchi il ryugan, il kosnerohu e lo
zenkoji e per quelli a bacca rosa il koshu vinificato
sia in bianco che per finissimi rosati che dà origi-
ne a vini dai particolari e intensi sentori agrumati
e di pesca, mentre i bianchi internazionali sono lo
chardonnay, il riesling, il semillon, il kerner, il sei-
bel, muller thurgau, sauvignon e per le uve nere au-
toctone dominano lo yamanasy, l’ishihara wasw e
il muscat bailey A nato da un ibridismo tra vitis vi-
nifera e la selvatica vitis labrusca; sembra però che
di recente stiano vinificando il muscat bailey A an-
che in versione secca.
Château Mercian Mariko, Nagano
Uve koshu
Sapporo
Aomori
Fukushima
HOKKAIDO
TOHOKU
CHUBU
KANSAI
SHIKOKU
KYUSHU
KANTO
Nagano
Hiroshima
Nagasaki
Yokohama
Osaka
Tokyo
Yamanashi
Nagano
Hokkaido
Yamagata
Niigata
Osaka
Oita
Zone vitivinicole
del Giappone
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