aggiustando nel piatto sopraddetto con un solaro di salsa, butiro e
formaggio, e l’altro di lasagne slargate e messe in piano, e così
andrete facendo, per fino che avrete terminato di empire il detto
piatto; bisogna avvertire, che al di sopra deve terminare la salsa con
butiro e formaggio parmigiano, e terminato, mettetelo al forno per
fargli fare il suo brulì
».
La ricetta è stata leggermente modificata per ricevere al meglio le
lamelle di tartufo evitando la crosticina finale, sostituita da una fon-
duta leggera di burro e parmigiano ben calda, su cui è stato affet-
tato direttamente il tartufo, in sala, sul piatto del giurato.
Vini vincitori
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BIANCHELLO DEL METAURO SUPERIORE SANLEONE 2016
Cignano
(Pesaro-Urbino)
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VERDICCHIO DI MATELICA CASALE VENZA 2016
Marco Gatti
(Ancona)
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COLLI MACERATESI RIBONA MONTEFERRO 2015
Villa Forano
(Macerata)
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FALERIO PECORINO 003 2016
Castrum Morisci
(Fermo)
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OFFIDA PECORINO MIDA 2016
Allevi Maria Letizia
(Ascoli Piceno)
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