Preparazione
Mettere a bagno nel vino bianco secco il coniglio disossato per 30
minuti. Scolarlo, asciugarlo, salarlo e peparlo dentro e fuori.
Preparare la farcia facendo soffriggere nell'olio il trito d'aglio, sal-
via e rosmarino aggiungendo il fegato e i ritagli tritati, la carne
bovina macinata e successivamente la pasta di salsiccia sbriciolata,
aggiustare di sale e di pepe. Amalgamare la farcia con le uova.
Tagliare il tartufo “a fiammifero” e inserirlo all'interno della farcia,
oppure inserire i piccoli tartufi interi. Farcire il coniglio con il com-
posto, legarlo, metterlo in una teglia unta d'olio evo e spennellar-
lo con l'olio e spruzzare un po' di vino bianco secco buono.
Cuocere in forno a 180° per due ore circa, irrorando di tanto in
tanto con il fondo di cottura e se non sufficiente con il vino.
Tagliare il coniglio a fette, irrorarlo con la salsa di cottura e sparge-
re sopra un cucchiaino di salsa di tartufo nero pregiato calda su
ogni fettina.
Salsa di Tartufo pregiato
Grattugiare il tartufo o passarlo nel tritacarne, condirlo con sale.
Scaldare e aromatizzare dell'olio evo dal fruttato delicato con uno
spicchio d'aglio. Togliere l'aglio aggiungere l'olio al tartufo grattu-
giato mescolando fino ad ottenere una crema morbida e abbastan-
za fluida. Mettere in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente e
tenere due giorni in frigorifero. Scaldare al momento del servizio.
Vini vincitori
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COLLI PESARESI SANGIOVESE CINABRO 2013
Mariotti Cesare
(Pesaro-Urbino)
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ROSSO CONERO 2014
Piantate Lunghe
(Ancona)
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PORPORA 2014
Il Pollenza
(Macerata)
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BARBULA 2015
Le Senate
(Fermo)
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OFFIDA ROSSO VILLA PIATTI 2014
Collevite
(Ascoli Piceno)
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