Procedimento
Preparare la crema di patate lasciando appassire lo scalogno tritato
nell’olio, unire le patate a dadolata, il latte e il fumetto. Lasciar cuo-
cere, appena le patate si sfalderanno, frullare il tutto, aggiustare di
sale e insaporire con del tartufo grattugiato.
Mondare i calamari e lasciarli marinare nell’olio, erbe aromatiche e
bucce di arancia o limone.
Appena pronta la piastra infuocata saltare brevemente i calamari e
tenere in caldo.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, saltare nella padella
con la crema di patate, sistemare ordinatamente la pasta nel piatto,
adagiavi sopra i calamari arrostiti aggiungere la salsa fresca di tartu-
fo preventivamente scaldata in padella in poco olio evo profumato
con l’aglio. Decorare con pezzetti di tartufo tagliati a fiammifero.
Vini vincitori
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BELLANTONIO 2015
Tenuta Santi Giacomo e Filippo
(Pesaro-Urbino)
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CHARDONNAY CHARDÒ 2015
Fattoria Gens Camuria
(Ancona)
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COLLI MACERATESI RIBONA LE GRANE 2016
Boccadigabbia
(Macerata)
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FALERIO PECORINO RIBELLE 2016
Cantina Bastianelli
(Fermo)
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OFFIDA PECORINO IO SONO GAIA NON SONO LUCREZIA 2015
Le Caniette
(Ascoli Piceno)
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