Preparazione
sfilettare il pollo eliminando accuratamente nervi e cartilagini e
macinare finemente. Aggiungere il parmigiano, il pangrattato, le
uova, la buccia di limone, la noce moscata, sale e pepe.
Con le mani unte d’olio mescolare bene e formare un polpettone
consistente.
Rosolarlo da tutte le parti in un tegame con olio e.v.o. muovendo
perché non si attacchi.
Quando è ben colorato aggiungere il vino e, quando è sfumato,
coprire a filo con acqua calda, abbassare il fuoco e cuocere fino
all’assorbimento dell’acqua. Alternativamente il polpettone può
essere avvolto con carta alluminio per alimenti e cotto in forno.
Togliere, scolare e tagliare a fette.
Impiattare e coprire con qualche cucchiaio della salsa di tartufo ben
riscaldata. Volendo si può guarnire con del tartufo tagliato a fiammifero.
Salsa di Tartufo nero estivo
Macinare non troppo finemente il tartufo estivo, aggiungere olio
evo fruttato delicato, precedentemente aromatizzato con uno spic-
chio d’aglio, salare, versare in un barattolo di vetro, coprire con
l’olio e tenere in frigorifero almeno 3 giorni prima del consumo. Poi
congelare.
Vini vincitori
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PERGOLA ALEATICO VERNACULUM 2016
Fattoria Villa Ligi
(Pesaro-Urbino)
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ROSSO CONERO PRAELUDIUM 2016
Fattoria Le Terrazze
(Ancona)
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ROSSO PICENO CERVIDONI 2015
Tenuta di Tavignano
(Macerata)
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DÀIDALOS 2015
Vigneti Santa Liberata
(Fermo)
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ROSSO PICENO SUPERIORE IL MORO 2015
Tenuta Seghetti Panichi
(Ascoli Piceno)
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