TIPOLOGIE SENSORIALI
È
stato inoltre intrapreso un lavoro mirato a classificare gli oli
monovarietali in funzione delle differenze e/o delle similitudini tra
i loro profili sensoriali con l'obiettivo di fornire informazioni fruibili
non solo dall'assaggiatore esperto ma anche dal professionista della
ristorazione o dal semplice consumatore che si approccia al prodotto olio
con curiosità. La definizione delle 6 tipologie attraverso particolari analisi
statistiche (
cluster analysis
) consente di semplificare il variegato mondo di
profumi e sapori degli oli italiani, in modo da facilitarne l’utilizzo nella
gastronomia. Le sei tipologie si stanno confermando anno dopo anno,
permettendo un'informazione semplificata relativa all'offerta in termini di
caratteristiche sensoriali degli oli monovarietali.
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Carboncella, Cornetta, Lea, Piantone di Mogliano,
Rosciola Colli Esini, Sargano di Fermo
Mignola
Ascolana Tenera
Ascolana Dura, Nostrale di Rigali
Coroncina, Orbetana, Piantone di Falerone
Raggia, Raggiola
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