LE RICETTE E I VINI VINCITORI
Tartufo Nero pregiato
GNOCCHI
AL TARTUFO NERO PREGIATO
OSTERIA OPHIS
Via Serpente aureo 54/B – Offida – tel. 0736 889920
patron sommelier cuoco
Daniele Citeroni Maurizi
Ingredienti
500 g impasto gnocchi di patate, 150 g tartufi neri di varie pezzatu-
re, 50 g di parmigiano, 100 g burro
Procedimento
Mettere da parte due tartufi per la rifinitura finale. In un mixer tri-
turare tutti gli altri tartufi insieme al parmigiano in modo da ricava-
re una farcia granulosa ma legata. Stendere come una sfoglia l’im-
pasto degli gnocchi di uno spessore non superiore a mezzo centi-
metro e procedere alla farcitura come per dei normali ravioli; copri-
re con altra sfoglia, coppare e sigillare bene i bordi con una leggera
pressione. Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato e metterli
in congelatore, in frigorifero si ammorbidirebbero troppo. Portare
ad ebollizione l’acqua e, nel frattempo, sciogliere delicatamente il
burro in un pentolino e tenerlo al caldo. Tuffare gli gnocchi con
delicatezza nell’acqua e, appena salgono a galla, tirarli fuori e porli
su un vassoio largo. Condire col burro fuso, e grattuggiare sulla
superficie i tartufi rimanenti.
Vini vincitori degli abbinamenti
•
MENESTRELLO 2016 –
Galiardi
– Cartoceto (PU)
•
INCROCIO BRUNI 54 ALLOS 2018 –
Polenta
– Ancona (AN)
•
GIULIA MORICHELLI D’ALTEMPS 2018 –
Muròla
– Urbisaglia (MC)
•
FALERIO PECORINO FRANCO FRANCO 2019 –
Officina del sole
–
Montegiorgio (FM)
•
OFFIDA PECORINO MONTEMISIO 2020 –
Castignano, Cantine dal 1960
–
Castignano (AP)
Il tartufo nero pregiato è stato gentilmente offerto dalla ditta SIMONE TARTUFI di
Giovanni Simone, Via F. Alfano 2 – Ascoli Piceno.
42
