sce un po’ di tutto. Dopo la pulizia il tartufo nero viene macinato,
oppure tritato, e condito con i suoi “amici”, olio e.v.o. non troppo
fruttato, aglio, sale, pepe e un’alice dissalata pestata nel mortaio.
Se ne usa un cucchiaio a testa o più, per arricchire sughi bianchi
di paste, risi, polente, pizze, carni, pesci, verdure, funghi, uova
strapazzate, bruschette leggermente tostate ecc.
n
S
alsa tartufo e vino:
i ritagli, la scorza e la carne, tritati, si cuo-
ciono a fuoco basso in olio e.v.o e vino Marsala vergine, o vino
bianco passito secco, sale e pepe, fino ad ottenere una salsa cre-
mosa ma ancora fluida, si usa per condire le carni.
n
Salsa tartufo e olio e.v.o.:
Il tartufo tritato si cuoce a fuoco
basso in olio e.v.o. non troppo fruttato/piccante, sale e pepe, per
una decina di minuti. L’olio non deve bollire. Si condiscono paste,
risi, polente, pesci, carni.
Tutte le salse a base di tartufi non pastorizzate vanno conservate nel
freezer in un barattolo di vetro ermeticamente chiuso ricoperte da
uno strato di olio.
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