Tartufo Bianchetto
LASAGNETTE APERTE
E TARTUFO BIANCHETTO
RISTORANTE 2 CIGNI
Viale Europa 71, Montecosaro Scalo – tel. 0733 865182
patron sommelier
(past president AIS Marche)
Rosaria Morganti
Ingredienti
(4 persone)
olio g 80, cipolla g 40, guanciale di maiale fresco g 200, fegato gras-
so g 80, tartufo g 80, brodo ristretto di carne g 200, panna fresca g
200, parmigiano g 20;
Sfoglia
: 1 uovo, 3 tuorli, 200 farina
Procedimento
Impastare e stendere la pasta, tagliare a piccoli quadrati. Tagliare in
piccoli cubi il guanciale e rosolarli nell’olio e cipolla, lasciar cuocere
con poco brodo di carne, aggiustare di sale e pepe. In una padella
scottare le scaloppe di fegato grasso, che poi andranno sminuzzate
nel guanciale. Aggiungere panna fresca, brodo e tartufo. Cuocere i
quadrati di pasta, disporre in primo nei 4 piatti, condire con la salsa
ed il tartufo tritato, sovrapporre alla pasta e condire. Servire subito e
tagliare il tartufo a lamelle sul singolo piatto.
Vini vincitori degli abbinamenti
•
BIANCHELLO DEL METAURO SUPERIORE CHIARALUCE 2019 –
Crespaia
– Fano
(PU)
•
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE STEFANO
ANTONUCCI 2019 –
Santa Barbara
– Barbara (AN)
•
VERDICCHIO DI MATELICA FONTE LA SPINA 2020 –
Cantina di Esanatoglia
–
Esanatoglia
(MC)
•
FALERIO PECORINO POSATO 2018 –
Cantina Bastianelli
– Monte San
Pietrangeli (FM)
•
TREBBIANO TREBBIEN 2019 –
Valter Mattoni
– Castorano (AP)
Il tartufo bianchetto è stato gentilmente offerto dall’ASSOCIAZIONE TARTUFAI DI FOSSOM-
BRONE –
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