I giapponesi si distaccano molto dagli altri paesi
asiatici in fatto di alimentazione. Intanto sono pu-
litissimi e maniaci dell’igiene. Il cibo per loro è un
rito passionale. Amano la raffinatezza, la delica-
tezza delle pietanze e la bella presentazione.
Non consumano i cibi voracemente come le po-
polazioni indocinesi. Sono calmissimi a tavola, e
in casa è di rito sedere sul tatami sia per il pranzo
che per la cena. Le specialità sono moltissime, ma
qui non si mangiano cani, topi, serpenti ed insetti.
I giapponesi sono sicuramente i più grandi appas-
sionati di pesce fra tutte le popolazioni asiatiche.
Assolutamente di moda in tutto il mondo Sushi e
Shashimi hanno ormai preso la mano anche a gran
parte dei cuochi italiani. Gli americani poi ne van-
no letteralmente pazzi. È la massima espressione
della cucina nipponica, ma anche delle capacità
tecniche e creative del paese del Sol Levante.
Non è facile produrre Sushi e Sashimi e non è
quindi per tutti. La caratteristica più importan-
te è senza dubbio la freschezza e la qualità degli
elementi. Le tecniche di produzione, tre anni di
scuola in Giappone, e la combinazione dei vari in-
gredienti che devono creare l’armonia del piatto si
pongono come condizioni indispensabili.
Chi non ha avuto esperienze dirette in Giappone,
o a contatto con cuochi nipponici, non può inven-
tare questi piatti dalla sera alla mattina.
S
ushi
&
S
ashimi
La cultura del Sol levante
Gualberto Compagnucci
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