Abbinamenti
È noto che i giapponesi abbinino la loro bevanda
nazionale, il
Sakè
, su tutti i cibi. A Tokio ho do-
vuto sorbire Sakè in ogni occasione e su qualsiasi
cibo mi venisse presentato. Usano invece il
Mirin
,
ottenuto da riso glutinoso bollito e alcol di riso,
come condimento.
Altre bevande abbinate sono il
Shōchū
, distillato
di orzo e patate o riso, oppure i
Sakama
, sorta di
bibite alcoliche. In Giappone si beve anche molta
birra che spesso viene abbinata al Sushi e al Sashi-
mi. Questa, secondo il costume nipponico, deve
essere giovanissima.
Per gli abbinamenti all’italiana raramente posso-
no essere abbinati vini rossi anche se le prepara-
zioni sono a base di carne (si ricorda che il Giap-
pone produce uno dei migliori piccoli bovini del
mondo, anzi, sicuramente il migliore e si tratta del
Kobe, quello alimentato e massaggiato con birra).
Gli accostamenti prevedono solitamente bianchi
giovani e freschi, ma anche rosati.
Se la preparazione non è troppo ricca di verdure,
viste le componenti di riso bollito e pesci grassi
come salmone e rombo, sono perfetti anche gli
spumanti metodo classico. Sconsigliati invece se
si fa uso di salsa Wasabi.
Ma anche in Italia si usa spesso abbinare a questi
cibi birre a bassa fermentazione del tipo Lager o
Pilsener. Non trascurabili sono gli abbinamenti
con i Tè. I nipponici ne fanno molto uso ed han-
no moltissime varietà di questi, dove dominano i
verdi e quelli aromatizzati con fiori e bacche. Co-
nosciamo benissimo la ritualità che
mettono nella preparazione di
questa loro sacra bevanda.
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ECCELLENZA nella guida
“Le Marche nel bicchiere 2012”
Verdicchio dei Castelli di Jesi
DOC
Classico Superiore
Azienda Agricola Vicari
Morro d’Alba (AN) - Italy
Tel./Fax 0731.63164
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