Impossibile resistere alla tentazione di questa cita-
zione quando si parla di Como e si vuole evocare
la bellezza di quella terra ingentilita dalla presenza
del magnifico lago , difficile ignorare quanti ricor-
di questi luoghi evochino in tutti noi...
Ed è stato in quella splendida cornice che , sul finire
dello scorso anno, grazie alla disponibilità del de-
legato AIS Giorgio Rinaldi e alla fattiva collabora-
zione di Franco Graziosi, il nostro ristorante Gen-
tile da Fabriano ha portato un pezzo delle Marche
a casa degli amici della delegazione comense.
La serata si è svolta a Mariano Comense, ospiti del
ristorante “La Rimessa”, dove Domenico Balducci
ha realizzato un menu all’insegna del formaggio di
fossa di nostra produzione, in abbinamento a pro-
dotti e vini marchigiani.
Il menu della serata all’insegna della tradizione
marchigiana e del formaggio di fossa:
• Salumi della tradizione Fabrianese
• Polenta bio di farro e lenticchie con guanciale
• Pincinelle alla fonduta di fossa e tartufo nero
• Filetto di vitello alla maggiorana e lamelle di fossa
• Formaggio di Fossa di due annate
• Praline
I vini in abbinamento:
• Metodo Cassico da Verdicchio Ubaldo Rosi,
Cantine Colonnara
• Verdicchio di Matelica DOC,
Fattoria La Monacesca
• Castelli di Jesi Riserva Crisio,
Cantina Casalfarneto
• Conero Riserva Terra Calcinara,
Cantina La Calcinara
• Passito da Verdicchio Cimaio,
Cantina Casalfarneto
• Theobroma,
Cantina Stefano Mancinelli
A fine serata, il nostro presidente si è soffermato
sulla descrizione dei vini e dei piatti ed ha accen-
nato anche agli olii monovarietali marchigiani che
sono stati oggetto di omaggio ai due ristoratori,
insieme all’immancabile libro bianco realizzato
con carta fatta a mano dalla Cartiera Artigiana di
Fabriano.
L’accoglienza che ci ha riservato la delegazione
è stata veramente calorosa, molto interesse han-
no suscitato sicuramente il nostro formaggio ed i
nostri salumi artigianali, grande apprezzamento
anche per i vini, cosa ancora più gradita, dal mo-
mento che si trattava di un pubblico competente e
preparato.
Ovviamente non è mancata una sintetica presenta-
zione del territorio e delle opportunità che questo
offre dal punto di vista paesaggistico, architettoni-
co e naturalistico, che ha completato la promozio-
ne di uno spaccato della nostra Regione, di sicuro
interesse e partecipazione.
Ritengo che l’enogastronomia sia la forma più ef-
ficace di promozione e che venga meglio recepita
dal potenziale enoturista , rispetto a qualsiasi altro
tipo di messaggio, pertanto questa di Como sarà
solo la prima di una lunga edizione di serate che
intendiamo “esportare” presso altre delegazioni ed
altre regioni, coinvolgendo di volta in volta cantine
diverse.
Rinnovo i ringraziamenti a tutto lo staff di cucina
del ristorante “La Rimessa”, all’infaticabile e sim-
paticissimo chef Stefano, a Katia e Valentina, al
maître Francesco, al sommelier Franco Graziosi,
che hanno tutti contribuito al successo della serata
e mi auguro di poter presto ripetere l’esperienza de
“Le Marche a tavola” presso altre delegazioni.
Un saluto carissimo,un sentito grazie ed un ab-
braccio al “George” della situazione, l’unico vero
George del lago di Como degno di questo nome:
Giorgio Rinaldi!
QUEL RAMO DEL LAGO DI COMO CHE VOLGE...
UN PEZZO DI MARCHE A COMO
Vanda Balducci
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