A Castelfidardo si è parlato di tutto e di più per
quanto concerne le tecniche di degustazione ca-
noniche secondo dottrina AIS, ma anche con al-
lunghi di come la nuova scienza interpreta il fun-
zionamento dei sensi. Tante sono le condizioni e
le situazioni che possono incidere sugli stimoli
sensoriali. All’Istituto Alberghiero Antonio Neb-
bia di Loreto approntammo di recente una seduta
di un’intera mattinata a degustare vini ascoltando
musica in cuffia e… sullo stesso vino diversi brani
musicali di Beethoven, Mozart, ma anche Baccarat
e Gershwin nel produrre stati d’animo diversi ori-
ginavano di conseguenza sensazioni gusto olfatti-
ve abbastanza diverse.
L’interessantissimo evento di Castelfidardo è stato
organizzato dal nuovo Delegato di Ancona Marco
Galeazzi e dal suo team di collaboratori. I prota-
gonisti sono stati in apertura il maestro Gualberto
Compagnucci con una
prefactio
di circa un’ora im-
postata sopratutto sul pragmatismo degustativo e
dal maestro dottoressa Manuela Cornelii che per
diverse ore ha allargato il campo delle tematiche
sotto gli aspetti più scientifici.
Descrittori, sinestesia, recettori, percezione se-
mantica, tempi di latenza gustativa in un alternarsi
di degustazioni con precisi richiami alle sensazio-
ni visive, gusto olfattive e dei riconoscimenti sono
stati i punti di forza della brava dottoressa Cor-
nelii. L’attenzione dei circa cinquanta sommeliers
presenti della delegazione di Ancona e oltre, con
posti limitati, è stata totale e in assoluto silenzio
monastico. Manifestati gli apprezzamenti con una
lunga
standing ovation
la
full immersion
partita al-
le ore 10,30 del mattino si è conclusa non prima
delle ore 16,30 dopo un light lunch proposto dal ri-
storante “C’èra una volta” che ha ospitato l’evento.
SEMINARIO DI DEGUSTAZIONE A CASTELFIDARDO
TRA PRAGMATISMO E SCIENZA
Il delegato di Ancona Marco
Galeazzi e la dottoressa
Manuela Cornelii
Gualberto Compagnucci
32
Via Giordano Bruno, 76 63822 Porto San Giorgio (FM) · T +39 0734 675961 · M +39 347 8659366 ·
