Un nome importante, molto importante, è quello
di Sauternes. È il vino dolce naturale più cono-
sciuto e pregiato della Terra e viene prodotto nella
Graves a sud ovest del Bordeaux. È la quintessenza
per eccellenza dell’enologia francese, anzi di quella
mondiale. Non ci sono rivali, anche se le imitazioni
sono tante. Le uve da cui nasce, Semillon, Sauvi-
gnon e Muscatel non possono esprimere di meglio
se non in questi terreni gravosi tipici de
la rive a
gauche
della Gironda apportati nel tempo dalle
esondazioni del fiume Garonne che si tuffa nell’e-
stuario girondino insieme alla Dordogne nell’op-
posta
rive a doitre
.
Il più quotato dei Sauternes è il fenomenale Châte-
au d’Yquem de la maison Lur Saluces, non plus ul-
tra nella classificazione dei crus di Bordeaux con il
titolo di
“premieur grand cru classe supérieur”
: nes-
sun altro vino ha mai ricevuto un riconoscimen-
to così alto. Siamo quindi nel Gotha dell’enologia
e nello specifico è il faro di tutti i suoi fratelli cru
meno classificati. Dei tre vitigni è il Semillon a fare
da protagonista con l’80% di presenza lasciando il
15% al Sauvignon e la pennellata finale di appena
il 5% al Muscatel.
Fattore fondamentale che determina le caratteri-
stiche e la qualità dei vini di Sauternes è l’attacco
della
botrytis cinerea
. Il ruolo di questo fungo è
disidratare il contenuto acquoso degli acini, con-
centrarne gli zuccheri arricchendone gli aromi. A
seconda degli andamenti stagionali se questa non
si manifesta in modo soddisfacente può indurre il
produttore a rinunciare al “Vin doux naturel de
Sauternes” ripiegando a favore dei normali bianchi
secchi. Ma di umidità la Graves ne ha da vende-
re vista la presenza della Garonne e la vicinanza
dell’Atlantico. Nei periodi autunnali pre vendem-
mia le nebbie galleggiano spesso sopra i vigneti e
ricordo di una volta che persi letteralmente la bus-
sola nell’attraversare questi territori inglobati da
un nebbione così fitto da tagliare con il coltello.
Gualberto Compagnucci
GRANDI VINI MONDIALI
SAUTERNES
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