Una esperienza del tutto diversa dalle precedenti
edizioni è stata quella del mese di giugno dove cin‑
que delegazioni dell’AIS Marche, sotto la perfetta
regìa del Delegato di Urbino Montefeltro Raffae‑
le Papi, si sono collegate in diretta visiva on line.
Dopo la presentazione del Presidente regionale
Stefano Isidori hanno partecipato all’evento sul
fungo Spignolo del Monte Nerone le Delegazioni
di Urbino, Jesi, Ancona, Macerata e Fermo. Ognu‑
na di queste si è appoggiata presso un ristorante
della propria zona i quali chef hanno realizzato un
piatto inedito a base dello stesso fungo, abbinato
poi dai nostri sommelier ad un vino sempre del
territorio di appartenenza. I risultati sono stati ve‑
ramente interessanti: piatti innovativi ed eccellenti
ed abbinamenti più che centrati.
Urbino ha sparato una battuta di Scottona con Spi‑
gnoli elaborata dal ristorante Le Fontane di Cagli e
abbinata da Raffaele Papi e Piergiorgio Angelini a
un Pergola doc Aleatico Grifoglietto 2018.
Il Delegato Luca Giaccaglia e Luca Civerchia dell’e‑
noteca ristorante Rossointenso di Jesi hanno pre‑
sentato un pre dinner con Spignolo fermentato e
carpacciato con crema pasticcera leggera su cial‑
da di taggiasche abbinato a Verdicchio superiore
Campo delle Oche 2015.
Daniele Sordoni delegato di Ancona e Gualberto
Compagnucci hanno sposato un’IGT Marche Mal‑
vasia del Conero 2019 Moroder ad una Lasagnetta
e Spignoli monoporzione e presentata a mo di cial‑
da dell’Agriturismo Aión di Montacuto (Ancona).
Macerata con il suo delegato Cesare Lapadula e
Rosaria Morganti dei 2 Cigni di Montecosaro sono
andati sul tosto con un filetto di marchigiana su
estratto di Spignoli e gli stessi cotti a bassa tempe‑
ratura con cipollina gratin, abbinato a Serrapetro‑
na doc Podere sul Lago 2018.
La Delegata di Fermo Barbara Paglialunga si è ci‑
mentata nell’abbinamento del Baccala, salsa all’uo‑
vo e Spignoli cotti e crudi, della Trattoria Tren‑
tasette di Porto Sant’Elpidio con un’IGT Marche
bianco “Vinum 62” delle Tenute Rio Maggio.
Cinque belle performance fusion tra cuochi e som‑
melier in onore dello Spignolo che hanno dimo‑
strato l’infinita creatività della cucina e degli abbi‑
namenti con i vini, dove insieme creano spettacolo
e goduria.
INTERPRETAZIONI E ABBINAMENTI DA 5 DELEGAZIONI AIS MARCHE
IL FUNGO SPIGNOLO DEL MONTE NERONE
Delegazione AIS
Urbino Montefeltro
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