I calici da vino andranno dalla punta del coltello
al centro del coperto, con un’angolazione di circa
90° e si allineeranno considerando i vini serviti,
comunque prima il calice da vino bianco, poi da
rosato, da rosso e la coppa che accoglierà lo spu-
mante, rigorosamente dolce, che accompagnerà il
dessert. La flute, per lo spumante secco, Franciacor-
ta o Champagne, verrà sistemato prima o dopo gli
altri calici in base al suo servizio: se accompagna gli
antipasti si sistemerà per prima se, disgraziatamen-
te, accompagna il dessert per ultima. Il bicchiere da
acqua, ormai identificato in un “tumbler basso” lo
sistemeremo davanti agli altri calici.
Impeccabile deve essere il tovagliolo, possibilmente
dello stesso materiale e colore della tovaglia, potrà
trovare spazio o sopra il segnaposto o sul lato destro
del coperto, magari piegato nel modo più semplice
possibile, l’ospite lo utilizzerà per pulirsi la bocca.
Il piattino del pane si pone sulla sinistra, all’altezza
dei rebbi della forchetta. Completiamo con la di-
sposizione dell’altra oggettistica, facoltativa, che
renderà la tavola un desco aperto agli ospiti. Nulla
deve essere lasciato al caso, perché il massimo desi-
derio per l’impeccabile “anfitrione” è che gli ospiti
trovino tutto perfetto.
Non va soppressa la propria fantasia o la propria
personalità nell’approntare la
mise en place
, ma ci
sono regole da seguire; col “Galateo” si è vicini al
Codice della Strada, le sue regole sono linee guida
per il comportamento, certo nessuno fa la multa,
ma essere coscienti che non rispettarle potrà cau-
sare inconvenienti!
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"Il mangiare è il nostro vizio
e ogni vizio deve essere ben coltivato"
Chef Nikita Sergeev
