La Pappa reale
È la secrezione prodotta dalle ghiandole ipofarin-
gee delle Api operaie. Viene utilizzata per alimenta-
re alcune larve nei primi tre giorni di vita e per l’A-
pe regina per tutta la vita. Le larve alimentate con
Pappa reale diverranno poi regine (nasce appunto
da questo motivo il significato di Pappa reale).
Considerato prodotto molto pregiato ha proprie-
tà nutrizionali di alto valore. Va consumata mol-
to fresca per mantenere le sue proprietà rispettan-
do la catena del freddo, ma viene commercializza-
ta anche liofilizzata. È il prodotto della natura con
il più alto contenuto di vitamina B5.
La Melata
È la secrezione zuccherina di escrementi prodot-
ta da rincoti omotteri, insetti fitomizzi, che si nu-
trono della linfa delle piante. La Melata di quercia
è tra le più pregiate e rinomata è quella prodotta
nelle alte coline di Matelica. Purtroppo… hai-
noi, è considerata dagli agricoltori un dan-
no più che una manna inquanto è prelu-
dio di formazione della fumaggine che
ricoprendo le foglie impedisce la fotosin-
tesi clorofilliana. A livello commerciale è
molto apprezzata nei paesi nordici ma,
forse per ignoranza, assai poco nel no-
stro paese.
È meno dolce del miele, di colore molto scuro,
aromatica e alquanto densa.
Ricca di minerali è apprezzata però
dagli atleti e di coloro che debbono
far buon uso della memoria. Sostie-
ne quindi le funzioni del sistema
nervoso e le attività cerebrali, non
che anti stress contribuisce a com-
battere l’ansia e regola la flora inte-
stinale; la letteratura in merito è mol-
to più ampia di effetti benefici.
Il Vino al Miele
Anche questo sembra essere una specialità del ter-
ritorio matelicese. Per citare un paio di etichette
la nota Cantina Belisario lo chiama Melitites e la
piccola Azienda agrivinicola Tenuta Piano di Ru-
stano di Castelraimondo gli ha conferito il nome
di Essentĭa. Il vino ha radici antichissime e vie-
ne decantato addirittura da Plinio il Vecchio nel-
la “naturails historia”. La Belisario lo produce da
uve verdicchio, mentre la Tenuta Piano di Rustano
utilizza malvasia. Il procedimento è comunque il
medesimo. Il miele, generalmente di melate loca-
li ma anche millefiori di alta collina, viene aggiun-
to al mosto in fase di fermentazione: i lieviti quin-
di trasformano indistintamente sia gli zuccheri del
mosto che quelli del miele conferendo poi al vi-
no che viene affinato in acciao un arricchimento
di eleganti profumi primari e un’alcolicità di circa
14,5 gradi. Vino caldo, di morbidezza avvolgente e
grande finezza da abbinare soprattutto a formag-
gi erborinati e stagionati. Un’emozione da provare!
E…il Polline?
Eh sì, questo sembra proprio essere una mano san-
ta! Al di la della patologia allergenica di molti il
Polline, e nello specifico mi riferisco a quello la-
sciato dalle Api nelle cosi dette trappole delle ar-
nie, sembra valere un’intera farmacia e… forse di
più vista la naturalezza del prodotto, pur da non
confondere o associare alla “medicina omeopati-
ca” criticata e inaccettata dalla scienza; alcuni di-
cono che è un po come prendere un cucchiaino di
buon extravergine d’oliva a digiuno tutte le matti-
ne, sì… di quelli ben amari.
Il Polline è un’integratore naturale per eccellen-
za. Contiene tantissime sostanze e micronutrien-
ti che aiutano le difese immunitarie e attiva il si-
stema enzimatico e antiossidante. Ricco di sele-
nio combatte i radicali liberi contrastando l’invec-
chiamento. È un cardiotonificatore e ricco di vita-
mina C. Combatte la debolezza in quanto tonifi-
catore anche della muscolatura. È anti anemico e
stimola la memoria e l’attività cerebrale. Combatte
l’impotenza sessuale e i problemi prostatici. Ridu-
ce l’ipertensione e contrasta l’arteriosclerosi grazie
all’alto contenuto di flavonoidi. Riattiva la flora in-
testinale e molto altro. Più di così? Ma attenzione:
non prendete iniziative per curarvi da soli; queste
sono soltanto segnalazioni ed il buon senso sugge-
risce di ascoltare sempre il parere del medico.
8
Tempura di gamberi al miele
di castagno e mandorle
tostate di Alan Compagnucci
Pappa reale
