Si riempiono i sacchi e vengono
portati in un apposito opificio
dove si provvede ad una delica-
ta tostatura. Verrà quindi spedito alle locali
aziende acquirenti per subire una finissima maci-
natura e si arriva al packaging.
Generalmente viene confezionato in barattoli di
vetro più che altro per i mercati locali ma anche in
buste sottovuoto per quelli internazionali o per i
turisti. Viene preparato su macchinette in cristallo
a mo’ di clessidra alimentate da fiammelle a gas o
alcol e l’operazione richiede diversi minuti.
Nei migliori locali di Jakarta, Sulawesi, Bali, ma
è possibile gustarlo anche a Singapore o a Kuala
Lumpur, il caffè viene preparato soltanto da per-
sonale esperto e abilitato. Il gusto è dolce e la fer-
mentazione digestiva, al di la dello schifo, lo rende
molto aromatico con deliziose note cioccolatose. È
alquanto distante da un classico buon espresso ita-
liano e molti ne vanno letteralmente pazzi.
La rarità e la lunga e faticosa produzione ne richie-
dono un compenso decisamente molto più alto
della nostra tazzina. È quasi sempre accompagna-
to da una stecca di cannella che va succhiata ad
ogni sorso ed il consumo segue un rituale entrato
nella tradizione facendolo gorgogliare in bocca.
Viste aumentate le richieste, è ormai da tempo che
gli zibetti catturati sono tenuti in cattività, mal-
destramente imprigionati in piccole gabbie dove
vengono obbligati ad ingozzarsi esclusivamente di
bacche di caffè.
Sono nate quindi delle associazioni animalistiche
internazionali a tutela delle piccole, simpatiche be-
stiole che chiedono di abolirne l’inumana prigio-
nia e boicottano quindi il Kopi Luwak.
Ogni rarità ha il suo prezzo, ma il rispetto di ogni
essere vivente è molto più prezioso e mi associo
agli animalisti. A Bali ne bevvi una tazza per cu-
riosità dopo di che, preso atto delle circostanze,
in altre occasioni lo rifiutai: meglio gustare un
buon italian espresso.
Allevamento intensivo
di zibetti per la produzione
del Kopi Luwak
Chicci di Kopi Luwak
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