Straordinarie paste, assolutamente insolite per gu-
sto e struttura che non possono mancare nella vo-
stra cucina sono quelle prodotte da Bruno Vitaletti,
titolare dell’Azienda Agricola Sabatino di Sassofer-
rato. Il primo assaggio è stata una grande sorpresa
e già all’aspetto visivo e tattile con la loro rugosità
manifestavano qualcosa di molto diverso dai soliti
standard o meglio fuori dal coro.
La varietà di grano e quella denominata Saragolla,
che significa chicco giallo (triticum turgidum ssp.
turanicum), una delle più antiche e di famiglia del
Khorasan coltivato già ai tempi dell’antico Egitto.
La parentela si allarga al grano del marchio ame-
ricano Kamut ma il Saragolla, giunto in Italia e in
primis in Abruzzo dalla Bulgaria, ormai da tempo
fa parte della nostra filiera corta e quindi decisa-
mente da preferire.
È di colore giallo intenso quasi bronzeo, ricco di
proteine, povero di glutine e molto digeribile e le
paste da questo ottenuto come nel caso di Sabatino,
trafilate a bronzo a lunga essiccazione a bassa tem-
peratura, sono di una consistenza veramente ecce-
zionale. Manifestano una grande tenuta al dente,
assorbono perfettamente le salse di condimento ed
il sapore sarà la sorpresa più gradita.
Le abbiamo testate in vari modi e la sublimazione è
avvenuta con la salsa ai moscioli di Portonovo pre-
parata e conservata sottovuoto in barattolo dallo
chef Simone Baleani del noto ristorante “Il Molo”
situato nella stessa baia sul Conero.
I formati sono ovviamente diversi e tra questi sug-
geriamo i truciolotti che abbiamo testati con pesto,
le penne rigate provate all’arrabbiata, gli spaghetti
conditi per l’appunto ai moscioli, i canestrini trova-
ti stupendi con seppie e piselli e i paccheri dovero-
samente accompagnati con salsa allo scoglio.
Dove trovarli? Sarebbe meglio contattare l’azienda
per saperlo ma un’ indirizzo ve lo suggerisco io:
“Gusto e Marche” il bel negozio di eccellenze regio-
nali sito all’Aeroporto delle Marche Raffaello San-
zio di Falconara, ingresso zona partenze.
Una cantina quasi ad impatto zero ricavata sotto
le colline di Montefiore dell’Aso; e... che cantina!
Vi sventola una bandiera italiana e una canadese
per via delle origini dei titolari, per l’appunto italo
canadesi. Tecnologia al massimo dell’avanguardia
e consulenza di enologi di fama internazionale.
Domodimonti nasce nel 2004 e in poco più di un
decennio ha saputo conquistare il mercato nord
americano ed oltre. Sono stati spesi fior di quat-
trini per realizzare quest’opera che lascia letteral-
mente a bocca aperta.
L’impatto maggiore lo si ha con la monumentale
barricaia capace di ospitare più di duecento botti;
l’architettura di questa è veramente stupefacente.
Sopra la cantina, sulla sommità della collina che la
nasconde tra le sue viscere uno stupendo piccolo ma
lussuoso country hotel con ristorante gourmet, ge-
stito da una brava e simpatica famiglia italo inglese.
Tutto intorno l’andamento morfologico delle colli-
ne ascolane che sembrano in lontananza tuffarsi in
mare fanno da meravigliosa cornice a questa bel-
lissima opera.
È a fine primavera che siamo stati loro ospiti ed ab-
biamo avuto l’opportunità di degustare la preziosa
produzione di vini DOC Offida e IGT Marche con
blending tra autoctoni e bordolesi accompagnati
da gustose pietanze locali.
Domodimonti si è rivelata una grande scoperta e
una bella esperienza che ripeteremmo volentieri
vista anche la squisita ospitalità.
Az. Agricola Sabatino
Via C. Battisti 36
60041 Sassoferrato (AN)
Tel: +39 3286951272
Email:
Az. Agricola Sabatino
Domodimonti srl
Contrada Menocchia, 212/A
Montefiore dell’Aso (AP)
Tel. 0734 930 010
E-mail:
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G.C.
G.C.
UN TEMPIO ENOLOGICO NEL CUORE DEL PICENO
FUORI DAL CORO
DOMODIMONTI
LA PASTA DI SABATINO
