Ancona
Istituto Istruzione
Sup. Morea Vivarelli
Via Cappuccini, 5
60044 Fabriano (AN)
Tel. +39 0732 3373
Anno di fondazione/
Foundation year:
1892
Proprietà/
Owners:
Ente Pubblico
Conduzione enologica/
Wine experts:
Francesco Sbaffi
Conduzione agronomica/
Agronomic
management:
Francesco Sbaffi
Bottiglie prodotte/
Bottles:
2.000
Ettari vitati/
Hectares of vines:
0.5
Vendita diretta/
Direct sales:
Sì/
Yes
Visita in azienda/
Winery tour:
Sì/
Yes
Viticoltura/
Viticulture:
Biologica/
Organic
Vitigni principali/
Main vine varieties:
verdicchio, vernaccia nera grossa,
garofanata
VIVARELLI PETRIGNONE BRUT
METODO SCACCHI 2018
Bianco Metodo Classico
Garofanata 100% • Alc. 12,5% • € 18 • Bt. 800
Mat. Acciaio 7 mesi • 36 mesi sui lieviti
Paglierino lucente. Perlage fitto e costante. Olfatto su ro-
sa gialla, susina e crosta di pane, seguono fieno, burro e
sbuffi di cedro. Palato all’insegna della vivace freschez-
za e collaborativa sapidità, equilibrato da avvolgente cre-
mosità. Finale lungo e coerente.
Sparkling white Classic Method
100%Garofanata • Alcohol 12,5% • € 18 • Btls. 800
Ferment. Steel barrels 7 months • On yeasts 36 months
Straw yellowhue with yellow-green streaks. Fine and persis-
tent bubbles. It opens with bread crust, and then gives aro-
mas of peach, cedar and broom. Elegant on the palate and of
admirable balance, enlivened by the caressing perlage. Irre-
sistible citrus notes in the long finish.
Crostini con burro e salmone
VIVARELLI BRUT ROSÉ
METODO SCACCHI 2018
Rosato Metodo Classico
Vernaccia nera grossa 100% • Alc. 12,5% • € 18 • Bt. 800
Ferm. Acciaio • Mat. Acciaio 7mesi • 36mesi sui lieviti
Rosato brillante. Bollicine abbastanza fini e persisten-
ti. Profumi floreali di glicine e garofano, poi vira su fiori
appassiti, frutta cotta, fungo e ceralacca. La beva è im-
perniata sulla morbidezza con chiusura supportata da
piacevole sapidità.
Sparkling rosé Classic Method
100% Vernaccia nera grossa • Alcohol 12,5%
€ 18 • Btls. 800 • Ferment. Steel barrels
Aging Steel barrels 7 months • On yeasts 36 months
Bright rose-coloured hue. Fairly fine and persistent bubbles.
Floral aromas of wisteria and carnation, then scents of with-
ered flowers, stewed fruit, mushroom and sealing wax. The
drink is based on softness with a finish supported by pleas-
ant savour.
Tartare di gamberi
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