LA BANCA DATI
DEGLI OLI MONOVARIETALI
Nelle diverse edizioni della Rasse-
gna Nazionale degli Oli Monova-
rietali, l’attività del Panel regionale
AMAP-Marche e del Centro Agro-
chimico Regionale di Jesi, ha porta-
to alla caratterizzazione sensoria-
le e chimica (polifenoli e acidi gras-
si) di 4.087 oli appartenenti a 194 va-
rietà, provenienti da 19 regioni italia-
ne, una grande opportunità di valu-
tare e promuovere gli oli di eccellen-
za e fortemente tipici, fortemente le-
gati al territorio, massima espressio-
ne di biodiversità olivicola italiana.
Dai dati emergono informazioni sul-
le proprietà nutrizionali, salutistiche
ed organolettiche degli oli monova-
rietali italiani, a supporto di produt-
tori, tecnici, assaggiatori, ma anche
consumatori e ristoratori. Una com-
posizione acidica equilibrata è alla
base del valore nutrizionale dell’olio
per l’elevato contenuto inmonoinsa-
turi (acido oleico) e per l’equilibrato
contenuto in acidi grassi essenziali
(linoleico e linolenico); un contenu-
to in acido oleico prossimo al 73% è
generalmente ritenuto di efficace ef-
fetto nutrizionale.
I polifenoli favoriscono la conserva-
zione dell’olio proteggendolo dall’os-
sidazione, sono responsabili del-
le sensazioni di amaro e piccante e,
soprattutto, svolgono una efficace
azione salutistica prevenendo l’in-
sorgenza di patologie cronico-de-
generative; un consumo giornaliero
di due cucchiai di olio (23 g) con un
contenuto in polifenoli superiore a
300mg/kg (espressi in acido gallico)
consente di assumere almeno 5 mg/
giorno di polifenoli, quantitativo che
può avere effetti benefici sul nostro
organismo.
Capo Panel:
Barbara Alfei.
Componenti impegnati nella valutazione degli oli della 20° Rassegna
Nazionale Oli monovarietali:
Sandra Barboni, Carlo Brunori, Roberto Catorci,
Giovanni Cavezza, Renzo Ceccacci, Palmiro Ciccarelli, Donatella Di Sebastiano,
Marco Fenni, Gianluca Ferroni, Elisabetta Gabrielloni, Gabriella Gabrielloni,
Marco Galeazzi, Margherita Mazzantini, FaustoMalvolti, Monica Rossetti,
Simona Sestili, Paolo Taddei, Ugo Testa, Enzo Torelli, Silvano Zannotti.
PANEL AMAP – MARCHE
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