UN’AZIENDAMODELLO, CHE CREDE
NEI MONOVARIETALI E NEL BIO
L’amore per il territorio, la passio-
ne per l’olivo, il desiderio di educare
al gusto ma soprattutto l’attenzione
all’aspetto salutistico dell’olio extra-
vergine di oliva sono i moventi che
guidano l’opera di valorizzazione
condotta dall’Azienda Agraria I Tre
Filari a Recanati.
“Oggi l’azienda, a conduzione bio,
produce principalmente olio e vino.
Possiamo contare su circa 25 ettari,
per un totale di 7000 piante di olivo,
coltivate razionalmente, con sesto di
impianto circa 6x6 m, allevate a vaso
policonico, di varietà diverse, soprat-
tutto autoctonemarchigiane, impian-
tate in filari separati per differenziare
la raccolta e produrre oli monovarie-
tali, l’uno diverso dall’altro. La volontà
è quella di valorizzare il paesaggio, la
cultura, la biodiversità e l’enogastro-
nomia del territorio. Anche per que-
sto sono state mantenute e sistemate
tre antiche alberate – ‘tre filari’, da cui
l’azienda prende nome. Fino ad oggi
siamo riusciti a proporre 18monova-
rietali. Un traguardo reso possibile da
una scrupolosa combinazione di pra-
tiche agronomiche: raccolta allo sta-
dio ottimale di maturazione, breve in-
tervallo tra raccolta e fase di estrazio-
ne, frantoio altamente tecnologico e
metodi di coltivazione e difesa rispet-
tosi dell’agricoltura biologica”.
E la realtà dell’azienda I Tre Fila-
ri rappresenta un pò la sintesi del
progetto strategico per il rilancio
della olivicoltura marchigiana che
AMAP propone nei numerosi corsi
di formazione su potatura e assag-
gio dell’olio; un progetto basato sul-
la riscoperta di una biodiversità oli-
vicola così variegata e il legame con
il territorio, finalizzato alla sostenibi-
lità economica ed ambientale, oltre
che alla produzione di un olio con i-
dentità chiara e ripetibile.
La sfilata degli oli monovarietali
Rappresentanti azienda I Tre Filari ed AMAP
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