di Gualberto Compagnucci
Veramente un tripudio: “Fantastico!” Il menu de
La Moretta comprende un ampio repertorio della
gastronomia rivierasca con alcuni elementi di carni
locali e non ha mai cercato compromessi con l’ec-
cessivo modernismo se non nelle presentazioni,
mantenendone però una buona consistenza.
Corrado Bilò è un’anconetano verace e non trova
nessuna ragione per tradire le sue radici. 115 anni
di storia evidenziano l’importanza per la città di
Ancona dell’Antica Trattoria La Moretta. L’ultimo
discendente della famiglia che da più di un secolo
quindi l’ha sempre gestita è appunto Corrado.
Il locale, seppur rimodernato e lindo, mantiene
quel calore tipico della classica trattoria, simbolo
della più schietta gastronomia italiana. Qui sono
passati tantissimi bei nomi della cultura, dell’arte,
e della politica, sia nazionale che internazionale.
Sono venuti per gustare soprattutto i piatti di rap-
presentanza de La Moretta che sono lo Stoccafisso
all’anconetana ed il Brodetto. Anzi, possiamo affer-
mare e confermare che ci troviamo esattamente nel
tempio di questi due straordinari piatti. Essendo
fondatori di due Accademie dello Stoccafisso ne ab-
biamo degustati a decine e decine, ma nessuno mai
ha comparato la magnificenza di quello prodotto
da La Morettta. L’ultima occasione che abbiamo
avuto nel gustare poi il suo Brodetto è stato moti-
vo di conferma della cultura tradizionale ereditata
dalla famosa bisnonna Santa Bilò, denominata “la
moretta”. La Trattoria è anche ben dotata di carta
dei vini con un’ottima selezione di distillati.
Val la pena un salto in questa istituzione anconeta-
na ancor più valorizzata dalla meravigliosa cornice
di Piazza del Plebiscito, o meglio nota come Piazza
del Papa, dove in estate la scena si magnifica cena-
nado al lume di candela nel fresco gazebo.
La Moretta di Ancona
Brodetto e Stoccafisso dal 1897
Pubbliredazionale
Trattoria La Moretta
Piazza del Plebiscito 52
Ancona
Tel. 071 202317
Il patron de “La Moretta”
Corrado Bilò con Gualberto
Compagnucci
In mezzo ai lavori di imbellettamento del laghetto e
dei nuovi parcheggi si è conclusa sulle tavole di Por-
tonovo presso il ristorante “Da Marcello” il semi-
nario di aggiornamento per gli operatori della Baia
avvenuto all’hotel “Excelsior La Fonte” e diretto da
Gualberto Compagnucci.
Gli incontri si sono svolti in cinque giornate e sono
stati trattati moltissimi argomenti: dalla formazio-
ne geologica del Conero e della stessa Baia al rap-
porto fra gli operatori e il ‘genius loci’ che si è con-
cretizzato con i prodotti della pesca, della terra e
soprattutto con i vini del Conero.
Sono stati messi in evidenza i nuovi spumanti, i
bianchi ed in rosati in rapporto agli abbinamento
con i piatti portonovesi.
Nuove tecniche di cucina, di conservazione in ra-
gione dell’HACCP, del pericolo di parassiti mari-
ni come l’
Anisakis simplex
, di evoluzione dei piatti
tipici e nello specifico dei famosi
moscioli
, del ser-
vizio, della fidelizzazione del cliente e della miglior
comunicazione turistica e dell’ospitalità. Hanno
preso parte al seminario quasi tutti i ristoratori ed
albergatori della Baia compresi i loro più importan-
ti collaboratori di sala bar, cucina e reception, per
un numero complessivo di quaranta partecipanti.
Gli stessi produttori del Conero sono stati coinvol-
ti all’evento con l’intento di sviluppare una sinergia
di territorio fra le loro nuove produzioni di bianchi
e rosati e la cucina locale.
CONERO: seminario A PORTONOVO
operatori della baia e produttori per nuove sinergie
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