Ringrazio, prima di tutto, il Preside Prof. Torquati
dell’Istituto Alberghiero “Antonio Nebbia” di Lo-
reto e l’azienda Bocchini Arredamenti di Jesi per
aver accettato con entusiasmo la proposta che gli
feci alcuni mesi fa sulla ricerca “Musica e Vino”
messa a punto dal sottoscritto e dal Maestro Gior-
gio Fabbri, direttore del conservatorio di Ferrara.
Con il prof. Torquati abbiamo poi messo a punto il
progetto con la collaborazione del prof. Cesare La-
padula, che insegna in questo Istituto ed è delegato
dell’Associazione Italiana Sommelier della Provin-
cia di Macerata.
Questa ricerca fa parte di un progetto più vasto de-
nominato “Musica e Scienza” che il sottoscritto sta
conducendo con il Maestro Fabbri.
Si è appena conclusa la prima fase della ricerca “Mu-
sica e Vino” nella quale i degustatori della commis-
sione hanno ascoltato otto musiche – selezionate e
classificate con un certo criterio – degustando quat-
tro differenti vini per un totale di ben 36 degusta-
zioni. È stata costituita una commissione composta
da quattro degustatori professionisti dell’AIS (Gua-
dalberto Compagnucci, Claudio Modesti, Palmiro
Ciccarelli e Larvito Liberti) e da quattro professo-
resse appassionate del vino.
I vini e la musica non sono stati rivelati ai degusta-
tori, per cui si ha una degustazione doppia cieca.
È importante notare che questo tipo di ricerca è il
primo che si esperimenta in Italia.
Alla fine della degustazione sono state svelate le
musiche (Bach, Rossini, Mozart, Brahms, Morrico-
ne, Parker e Gershwing) e i vini offerti dall’Azienda
Santa Cassella di Potenza Picena: Colli Maceratesi
Bianco DOC, Donna Eleonora Marche Chardon-
nay, Rosso Piceno DOC e Cardinal Bonaccorso Ri-
serva Rosso (Sangiovese).
Dai primi dati analizzati dall’Istituto si può con-
siderare la ricerca positivamente visto che, media-
mente, ogni vino degustato ha avuto valutazioni
diverse a seconda della musica ascoltata.
A livello internazionale – soprattutto negli Stati
Uniti, Gran Bretagna, Francia e Giappone – sono
stati fatti interessanti esperimenti sulla relazione
tra musica e materia animata e inanimata, come la
relazione tra musica e acqua, la relazione tra musica
e sabbia, e la relazione tra musica e uomo.
Il nostro corpo è formato da cellule, atomi e sub ato-
mici (protoni, elettroni, neutroni, ecc.) che vibrano
e oscillano continuamente. La stessa cosa si può
dire degli elementi inanimati in quanto composti
da atomi che vibrano anch’essi. Anche il cosmo crea
vibrazioni (energia cosmica). Quindi, la musica, es-
sendo formata da onde-vibrazioni, influenza l’uo-
mo che è formato altrettanto da onde-vibrazioni.
tra melodia e gusto
Vino eMusica
Cesare Lapadula
Delegato AIS Macerata
del Prof. Sergio Sgarbi
Colli Maceratesi DOC Bianco 2010 - 12,5%
Punteggio senza musica:
702
su 800
Rosso Piceno DOC 2009 - 14,5%
Punteggio senza musica:
520
su 800
Marche IGT Chardonnay Donna Eleonora 2010 - 13,5%
Punteggio senza musica:
667
su 800
Colli Maceratesi DOC Rosso Ris. C. Bonaccorso 2006 - 14%
Punteggio senza musica:
593
su 800
650
700
750
800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
(0)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
400
450
500
550
600
650
700
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800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
(0)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
650
700
750
800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
(0)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
400
450
500
550
600
650
700
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800
400
450
500
550
600
650
700
750
800
400
450
500
550
600
650
700
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400
450
500
550
600
650
700
750
800
(0)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Park r Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
(609)
(638)
(633)
(609)
(666)
Bach Rossini
Mozart
Mozart
Brahms Moricone Parker Gershwin
(P.P.)
(626)
(637)
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