Uno dei migliori stoccafissi che abbiamo mai gu-
stato è stato quello servitoci sulle tavole di Ayon, il
bellissimo agriturismo di proprietà della famiglia
Moroder, produttori degli eccellenti omonimi Ros-
si Conero. L’occasione è stata creata da Re Stocco e
peccato che la capacità del locale ha limitatao il so-
dalizio, viste le richieste, a non poter accettare più
di ottanta ospiti.
Si è iniziato con una gradevole polentina ovviamen-
te condita di salsa stocco e la stessa ha poi umettato
degli squisiti paccheri. Sono giunte poi a tavola fu-
manti fiamminghe del nordico pesce con le sue im-
mancabili patate. Qualcuno ha fatto scarpetta an-
che su queste tanta era la bontà del cibo.
Gli abbinamenti, vista la location, erano di pram-
matica: Rosa di Montacuto e Rosso Conero base.
Con la presenza del direttore provinciale della Col-
diretti dott. Claudio Massaro, nostro preziosissimo
partner, il PresidenteMarinelli ha presentato il nuo-
vo concorso sulla miglior ricetta ed abbinamento in
tema di stocco dedicato esclusivamente agli agritu-
rismo, in quanto ritenuti veri custodi delle migliori
virtù della cucina popolare marchigiana.
Apprezzatissima quindi l’ospitalità di casa Moro-
der e un plauso alla maestrìa dello chef Simone per
il suo grande stoccafisso, ma anche al nostro forni-
tore ufficiale del prezioso animale marino, la ditta
Cupìdo di Ancona.
Ettore Paolinelli è un collega sommelier titolare
dell’ “Enoteca dell’Angolo” di Falconara Maritti-
ma. Ne parliamo volentieri perché, a differenza di
moltri altri enotecari, lui vive letteralmente immer-
so nell’affascinante mondo delle bollicine speciali.
Speciali? Sì, speciali, perché le bollicine sono quel-
le dei più nobili e rari Champagne prodotti dai più
piccoli vignerons dell’omonima regione francese.
Tre o quattro volte l’anno Ettore parte con il suo
furgone alla volta della Champagne e fa razia dei
più particolari dei suoi prodotti. Prende di mira i
meno conosciuti che comunque sono annovera-
ti fra i Récoltant manipulateur o fanno parte delle
piccole Cooperative di Récoltant; riempie il furgo-
ne fino al tetto e prende la strada di casa studiando-
si nel contempo i prossimi itinerari da fare.
Quasi tutti i mesi Ettore fa un fischio ad una tren-
tina di amici e ad estimatori di Champagne e orga-
nizza in diversi buoni ristoranti splendide cene an-
niaffiate, anzi innondate esclusivamente di grandi
bollicine. Non so esattamente quante siano le eti-
chette di Champagne commercializzate da Ettore a
prezzi interessanti, ma ce n’è per tutti i gusti e ov-
viamente per tutte le tasche. Ricordo che tre estati
fa degustammo più di dieci etichette divese: erava-
mo in cinquanta e tagliammo il collo a colpi di scia-
bola a quasi sessanta bottiglie.
Se siete affascinati dalle bollicine sarà un’immen-
so piacere per voi scoprire “l’Enoteca dell’Angolo”
di Ettore Paolinelli per un tuffo in un mare di rari
Champagne. Come già detto i prezzi saranno una
gradita sorpresa. Vi consiglio di farci un salto.
Le delizie dei Moroder
Alla tavola di Aiòn con Re Stocco e Coldiretti
Il Re dello Champagne
di Gualberto Compagnucci
di Gualberto Compagnucci
Alessandro Moroder
Enoteca dell’Angolo
Via Trento, 25
Falconara Marittima (AN)
Tel./Fax 071 912459
Cell. 3337212979
Ettore Paolinelli (a destra)
con l’amico Silvano Strologo
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