spiedini di prosciutto e formaggi, ostriche al natu-
rale, mini sushi e sashimi, tataki di tonno, angolo
rustico di salumi.
Considerando che il buffet preveda sia pesce che
carne l’entrè a tavola si compone generalmente di
un’appetizer freddo che può essere composto, qua-
le esempio, da salmone affumicato o marinato,
crostino di acciughe marinate, capasanta gratin e
insalatina di mare e melone bianco.
I primi piatti preferibilmente serviti a tavola saran-
no due: uno di pesce e l’altro di carne o con altri
ingredienti. L’ipotesi è quella di un risotto ai cro-
stacei e spumante brut (per i più snob scampi e
Champagne), seguito da crespelle al forno farcite
di ricotta e spinaci o asparagi. Prevedere dei pri-
mi piatti diversi per bambini ed eventuali celiaci.
Si ritorna al buffet per i secondi. Pesci a volontà e
in tutte le salse: montate di aragoste, scampi e gam-
beroni bolliti e in bellavista accompagnate da salsa
olandese, maionese, aurora e bernese. Le stesse si
abbineranno a grandi pesci interi anch’essi bolliti,
ma anche infornati al cartoccio come dentici, spi-
gole, ombrine e grosse orate. Angolo delle fritture
di mare in diretta e ancora spiedini di pesce in ap-
positi stretti e lunghi barbecue.
Ampia scelta di carni bianche e rosse: Roast beef
all’inglese, vitello tonnato, galantina di pollo in ge-
latina, suprème di tacchino chaud-froid…., coscio
di vitello al forno, rollè di fagiano e ancora arrosti-
cini di carne sempre in barbecue diretto.
I contorni comprenderanno verdure cotte al vapo-
re, grigliate, cruditè ed insalate di ogni genere.
L’angolo dei formaggi con varieta semistagionate,
stagionate, erborinate e latticini, con vicino una
bouvette di vini liquorosi come Porto, Marsala,
Madeira e Passiti da accompagnare a questi, ma da
poter avvicinare poi ai diversi dolci. Molto gradi-
to oggi dall’ospite la possibilità di abbinare ai for-
maggi qualche birra del tipo Lambic o artigianale.
Si passa al buffet dei dessert con torte al ciocco-
lato come Sacher, torte di mandorle, torte di cre-
me chantilly e crema nocciola, profritterol, crosta-
te di frutta, mini creme caramel, bavaresi e budini
alla frutta, friandries e petite fours, considerando
in caso di nozze anche la torta celebrativa. Un ap-
posito carrettino dei gelati a cono per finire in fre-
schezza facendo due passi.
Vini e altre Bevande
In un contesto così eterogeneo di cibi è pratica-
mente impossibile pensare ad abbinamenti eno-
logici mirati. Un paio di spumanti brut Metodo
Classico o Martinotti accompagneranno l’aperiti-
vo insieme ad una plausibile Sangria ed un legge-
ro white wine cooler alla frutta e ancora succhi e
spremute per gli infanti ed astemi. E’ ovvio che se
non si bada a spese uno Champagne farà sempre
la sua bella figura. A tavola invece si dovrà opta-
re per un buon vino bianco ed un’altrettanto rosso
badando a non esagerare con i contenuti alcolici.
Molto spesso le forze dell’ordine tendono agguati
lungo la strada in prossimità di festosi banchetti a
loro noti. Oltre ai vini su citati per formaggi e dolci
un brindisi finale con bollicine, se si tratta di noz-
ze o festeggiamenti importanti e… qui è di rito un
aromatico Asti spumante.
L’After dinner
Beh sì, finita la cena è bello concedersi un relax,
consumando le ultime chiacchiere e fare due pas-
si in giardino, nel parco o a bordo piscina. Che c’è
di meglio quindi che tenere in mano un ballon di
Cognac, un Rhum agricole stravecchio, o un tum-
bler di Whisky sbocconcellando un pezzo di buon
cioccolato fondente amaro magari da grandi cru di
cacao e... perché non approfittare di un buon siga-
ro Havana o un maturo Toscano?
Ecco quindi che in un angolo del parco, lontano
dalla curiosità dei bambini ai quali si offriranno
bon bon e caramelle, sarà allestito un
open bar
con
diversi distillati e fini liquori, quindi alcune prali-
ne di gran cioccolato e un ricco
umidor
dei su detti
nobili sigari.
Et voilà… les jeux sont faits!
9
