Gualberto Compagnucci
Street food
o cibo da strada, una parola ormai ri-
corrente in diversi paesi del mondo, sinonimo di
tradizioni, necessità, culture e moda. Già dalle ci-
viltà più lontane si ha notizie dell’esigenza di con-
sumare velocemente cibo in strada. Ai tempi della
Roma imperiale persino in prossimità dei lupanari
si poteva consumare cibo in piedi e all’aperto do-
po l’affannoso rapporto sessuale, come anche nei
mercati e lungo le strade più trafficate dai viandan-
ti. Ma ancor prima in Egitto e poi ancora a Bisan-
zio e in tutto il corso del Medioevo la necessità di
nutrirsi imponeva a chiunque possedesse due soldi
di fare una sosta a ristorarsi.
Sicuramente però è l’estremo oriente che ha sug-
gerito e stimolato l’odierna moda occidentale dello
street food approdando a fine ‘800 negli Stati Uni-
ti e sicuramente quale cultura e necessità portata
dagli emigrati della China town. Gli americani ne
hanno fatto poi un simbolo di tradizione con l’
hot
dog
e i
fried chicken
, aggiungendo successivamen-
te il
beefburgher
che ispirò l’irlandese McDonald a
fondarvi un’impero commerciale in sedi fisse.
Tornando al Sol Levante, da che la sua storia esista
in tutte le strade delle grandi città, paesi e villaggi
il cibo è sempre stato e ancora è consumato in piedi
tra il vociare e la confusione della gente ed un traf-
fico di biciclette e motorini assolutamente frenetico
e insopportabile. Non solo Beijing, Hong Kong e
Shanghai fanno parte dello scenario, ma scendendo
a sud Taiwan, Laos, Vietnam, Cambogia Myanmar,
Thailandia, India, Malesia e Indonesia consolidano
da sempre quello che è uno stile di vita tipicamente
asiatico. In Asia ad esempio per street food non si
intende il
beefburgher
e l’
hot dog
ma si consuma
ben altro come i brodosi
noodles
, polli, maiale,
frattaglie, serpenti, topi e scarafaggi, fritti o stufati
nei fumanti wok, sì ma... tutti in piedi o seduti ai
bordi della strada e purtroppo qui l’igiene non è
delle migliori.
Solo il Giappone e la Corea del sud hanno una filo-
sofia e una cultura gastronomica di maggior classe
ma pure qui il cibo di strada è di casa; non manca-
no i paesi centro e sud americani dove il fenomeno
è in auge da sempre.
DALL’ESTREMO ORIENTE ALL’ITALIA
PASSANDO PER GLI USA
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