Essendo la freschezza la carat-
teristica peculiare del
Bianchello del Metauro
gli abbinamenti mi-
gliori si ottengono con
piatti grassi e a ten-
denza dolce e di buo-
na sapidità. Eccelle sui
frutti di mare, su crosta-
cei e cefalopodi; perfetto
quindi sulle insalate di
mare. Ottimo anche
sui salumi molli
come il ciauscolo e
sul prosciutto DOP
di Carpegna, da
solo, o melone e fi-
chi freschi. Perfetto
sui risotti e paste condi-
te con ragù bianco di pesce.
Pesci bianchi di ogni gene-
re: pescatrici in potac-
chio, San Pietro bolliti,
spigole e rombetti al
forno o bolliti, soglio-
le in gratella e griglia-
te miste ci vanno a
nozze. Il Bianchello ama
per tradizione incontrare
anche carni di bassa corte
come pollame e coni-
gli al forno, in potac-
chio e questi ultimi
in porchetta. Eccel-
lente sulla Casciot-
ta di Urbino e i caci
pecorini freschi del
nostro Appennino.
NEGLI ABBINAMENTI
AZIENDA AGRICOLA VIGNAMATO
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Foto: Gualberto Compagnucci
