Spezie e aromi sono i suoi cor-
teggiamenti preferiti. Otti-
mo sul salame di Fabria-
no ben pepato. È da
sempre innamorato
di primi piatti come i
nostri Vincisgrassi in
versione rossa, farciti
nella sua ricetta più po-
polare con ragù a base di ri-
gaglie di pollo e perché
no con qualche lamina
di tuber melanospo-
rum (trifola nera
pregiata) nel suo in-
terno. Ottimo sulle
salse amatriciane ed
i profumati ragù che
condiscono paste lun-
ghe e corte, prediligendo le
classiche tagliatelle marchi-
giane. Nella tradizione
contadina più schietta
gode con polente con-
dite di salsicce in umi-
do e gobbi (cardi) e si
sublima con i paccheri
all’oca, ancora in umido.
Grande sul cinghiale stufa-
to al ginepro, sugli ossibu-
chi con salsa gremolata
ed ancora, trippe, fa-
gioli e cotiche, man-
zi brasati e spezza-
tini. Ancora ottimo
sulle costine di ma-
iale in umido e agnel-
lo alla brace.
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