Il sottotitolo è una frase di alcuni anni fa scritta
da Edoardo Raspelli in una sua recensione che pre-
miava la qualità dello storico locale anconetano; fu
la prima stella Michelin delle Marche e, nel tem-
po, ne prese ben due. La nuova proprietà di Mas-
simo Virgili, con la gestione della figlia Simona, a
quasi due anni dall’acquisizione e dopo aver supe-
rato i primi periodi di rodaggio e organizzazione
sta portando il famoso
Passetto di Ancona
verso
la retta via, soprattutto con l’inserimento del nuo-
vo giovane Chef Gianluca Baldi.
Ci hanno ospitato venerdi 29 novembre per il gran
gala organizzato dall’
Ordine Cultori della Cucina
di Mare “Re Stocco”
in collaborazione con l’
Ac-
cademia dello Stoccafisso all’Anconitana
e
Col-
diretti Marche
. Una gran bella e riuscita serata
con la partecipazione di molte autorità, Prefetto in
primis, giornalisti, fotografi, telecamere e 170 so-
ci dei due sodalizi. Eccellente il menù tutto a ba-
se di stoccafisso composto da appetizer di fritture,
maltagliati al nero di seppia e ravioloni, conditi da
diverse salse a base del pesce nordico e gran fina-
le con un’ottima inedita ricetta di stocco, torta ele-
gante e squisita firmata dal Picchio di Loreto.
Protagonista per eccellenza il Verdicchio dei Ca-
stelli di Jesi
Ghiffa 2011
dell’ormai nota Azienda
vinicola
Cològnola
di Walter e Serena Darini ha
ricevuto per l’occasione il primo premio con una
splendida e particolare coppa appositamente rea-
lizzata e un’attestato di pregio quale vincitore del
Concorso
“Miglior abbinamento con lo Stocca-
fisso all’anconetana”
.
Riconosciuta anche l’azienda vinicola
Moroder
con il suo ristorante
Ayon
per la realizzazione del-
lo
“Stocconero”
, una splendida ricetta presenta-
ta dal dott. Roberto Orciani che vede protagonista
con lo stoccafisso al forno ripieno una salsa al Ros-
so Conero della stessa cantina.
Nel finale, selezionata dall’
Accademia dei Ge-
orgofili
, è stata consegnata la borsa di studio in
onore di Francesco Brunetti alla dott.sa
France-
sca Butani
per la sua ricerca sul Lentisco. I Presi-
denti Marinelli di Re Stocco e Recchi per l’Accade-
mia dello Stoccafisso all’Anconitana hanno quindi
gioito per il Gran Gala del Passetto riconfermando
l’appuntamento per il prossimo anno.
G.C.
“VAL BENE UN PASSETTO”
IL GRAN GALA PER
IL GHIFFA DI COLÒGNOLA
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