Nell’odierna Repubblica della Georgia, ai piedi del
versante meridionale della catena montuosa del
Grande Caucaso estesa per milleduecento chilome-
tri fra il Mar Nero e Mar Caspio, in quel corridoio
strategico laddove l’Europa abbraccia il Continente
Asiatico, la cultura del vino ha origini davvero re-
mote. Naturalisti, scienziati, paleobotanici prove-
nienti da tutto il mondo si avvicendano senza sosta
nelle arcaiche plaghe transcaucasiche, accessibili
nel secolo scorso per lo più a pochi osservatori go-
vernativi inviati dalla Grande Madre Russia, per far
luce sui primordi dell’addomesticazione della vite e
seguire le primissime tracce dell’itinerario globale
intrapreso dalla Vitis vinifera.
Decenni importantissimi sono trascorsi sull’onda
stimolante delle ricerche di archeologia molecolare
con la forte volontà di scoprire e condividere con
il mondo intero i segreti più intimi, l’evoluzione
e la diffusione delle specie viticole, oltre le analisi
approfondite sulle inestimabili informazioni conte-
nute nel codice genetico dei nuovi ceppi incrociatisi
fra loro spontaneamente.
Le varietà sviluppatesi naturalmente in base alle
diverse condizioni pedoclimatiche lungo l’antica
Via della Seta, e ben oltre, le differenti modalità
di allevamento, gli affinamenti apicali basati sul
grado di evoluzione culturale dei popoli o delle
diverse etnie hanno dato vita a una variopinta no-
menclatura di infinita biodiversità, ma a volte con
cromosomi simili o addirittura identici come nel
caso dello Zinfandel; Primitivo, Morellone e Za-
garese in Italia, Crljenak Kaštelanski in Croazia,
Spätrot in Austria o Cirfandli in Ungheria.
Anche il Gros Colman prima di tornare da ovest
nella terra natale, in Georgia, ha abbondato in
ogni dove sulla tavola di ciascun vignaiolo.
Sulla sconfinata babele delle terminologie riguar-
danti le vitacee, dalle vernacce, labrusche, cesanesi
ai trebbiani, lancellotte, refoschi e ancora alle uve
apianae e pignole o altri genotipi antichi riecheg-
giano in mille dialetti centinaia di sottospecie, clo-
ni e mutamenti in un labirinto ancora pieno di in-
certezze e di inaspettate sorprese che le tecnologie
sempre più evolute sono in procinto di svelare.
DOVE TUTTO EBBE INIZIO
Sommelier Eva Kottrova
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