DA ANCONA A FALCONARA, ALLA SPIAGGIA DI VELLUTO
FESTIVAL DEL PESCE AZZURRO,
IL VIALE DEI SAPORI E FRITTO DI MARCA
G.C.
I sommelier della
Delegazione AIS di Ancona
(foto a lato).
Da sinistra: Giorgio Brunori,
Bernardo Marinelli,
Carlo Brunori e Pietro Recchi.
(foto a lato).
Sono ormai diventati gli eventi enogastronomici
più importanti della città di Ancona ed altri an-
cora sono stati realizzati questa estate a Falcona-
ra marittima e Senigallia sotto la regia dell’Ordi-
ne Cultori della Cucina di Mare – Re Stocco, con
la collaborazione della consorella Accademia dello
Stoccafisso all’Anconitana, dell’Istituto Alberghie-
ro di Senigallia e della Coldiretti Marche.
La passata abulia culturale del nostro territorio ri-
vierasco che vedeva spesso realizzarsi sagre obso-
lete e dedicate più che altro a pantagrueliche man-
giate è stata cancellata e soppiantata da nuove filo-
sofie che mettono sì a tavola gli avventori ma a que-
sto si affianca una comunicazione atta a creare cul-
tura sul nostro patrimonio agroalimentare.
Concorsi enogastronomici, degustazioni enolo-
giche guidate dai sommelier dell’AIS Ancona e a
questi si aggiungeranno presto convegni e semina-
ri per ristoratori, sostenitori ed appassionati, sono
il ricco plateau offerto dall’organizzazione guidata
dal Cav. Bernardo Marinelli.
Tutto nacque da un piatto: lo Stoccafisso all’anco-
nitana, che agonizzante una ventina di anni fa, do-
po aver fondato a Portonovo l’Accademia è tornato
ad essere l’alfiere gastronomico della città dorica.
Da qui creammo nuove proposte culinarie a base
del così detto “pesce veloce del Baltico”. La bella
idea, della quale me scrivente Gualberto Compa-
gnucci ne sono il genitore e che feci realizzare al-
lo chef Renato Lucarini dedicandolo al mio ospi-
te Gianfranco Vissani, fu il “Vincistocco” ovvero i
Vincisgrassi allo Stoccafisso.
Partorimmo poi il Ravistocco (Ravioloni allo
Stoccafisso) ed ancora con lo stesso pesce lo Stoc-
cognocco, le Stoccolive (prototipo di olive all’a-
scolana sempre farcite di questo) e l’ultimo nato
quest’anno da un’intuizione condivisa con il cav.
Marinelli in occasione di Fritto di Marca svoltosi a
Falconara è il Fior di Stocco (Fiori di zucca fritti in
tempura e ripieni ancora di Stocco).
Affianca gli stand gastronomici quello dell’AIS
Ancona che serve al pubblico il meglio dell’eno-
logia regionale, disquisendo sulle loro caratteri-
stiche e rispondendo alle tantissime domande dei
curiosi. Cibi e vini quindi non più come un’antica
baccanale ma come veicoli di cultura delle migliori
e storiche produzioni marchigiane; eventi tesi an-
che a conferir maggior valore al nostro turismo.
L’edizione di quest’anno del concorso “Miglior
abbinamento con lo Stoccafisso all’anconitana”
in seno al “Viale dei Sapori” è stato vinto, sulle
28 aziende concorrenti, dalla casa vinicola Bruno-
ri con l’eccellente Verdicchio San Nicolò vendem-
mia 2014.
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