L’immenso Paese del dragone, gremito di ingegnosi
inventori e filosofi, ricco di culture e tradizioni affa-
scinanti, oltre allo sconfinato patrimonio culinario,
allo straordinario infuso di foglioline di Camellia
sinensis e all’amarognola bevanda di origini meso-
potamiche che con il tempo si arricchì del luppolo,
offre da millenni una vasta gamma di alcolici dal-
la veste immaginifica, presentati spesso in sinuosi
contenitori esotici riccamente decorati che sembra-
no provenire dalla vivacità pittorica della dimen-
sione favolistica.
I gloriosi imperatori del Celeste Impero, succeduti-
si durante le varie dinastie nel corso di epoche più
o meno luminose, dettero volentieri il loro assen-
so alla produzione degli inebrianti distillati a base
di miglio, grano, biancospino, miele, litchi, sorgo,
riso e persino d’uva, l’aristocratica figlia dell’illu-
stre Vitis vinifera arrivata per mezzo di carovane
lungo uno dei sentieri della celebre e battuta Via
della seta che collegava il Vicino Oriente e il bacino
del Mediterraneo con l’antica capitale cinese Xi’an,
cuore politico e militare del più vasto impero mai
apparso sul pianeta. Le bevande alcoliche, seppur
di varia derivazione, hanno quindi un’origine mol-
to antica, spesso millenaria, che favorisce la grande
considerazione da parte del popolo cinese e dei suoi
reggenti nei confronti degli attuali fermentati ap-
prezzati anche nei paesi al di là del Pacifico, sia nelle
competizioni globali che dai consumatori.
Shaoxing, Moutai, Mijiu, Fujian, Hua Diao jiu,
Hong lu jiu, Liaojiu, sono solamente alcuni fra i di-
stillati più noti, provenienti spesso dalle omonime
aree di produzione identificate dal nome in etichet-
ta, che l’odierno ricognitore del buon bere ha occa-
sione di conoscere e degustare attraversando nel
“Paese di mezzo” gli sterminati territori affrescati
da paesaggi struggenti. Il celebre manufatto alco-
lico di Shaoxing è uno dei più famosi Huangjiu,
vini tradizionali cinesi fermentati a base di riso, la
cui origine risale al Periodo delle primavere e degli
autunni (770-476 aC) e al Periodo dei regni com-
LE ANTICHE RADICI DELLA CULTURA DEL BERE
Eva Kottrova
Sommelier
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