Il concorso enogastronomico “Le Marche terre di
tartufi tutto l’anno”, è un evento che ha visto coin-
volte tutte e cinque le province marchigiane, altret-
tanti Istituti alberghieri e le rispettive delegazioni
AIS con ben 75 vini degustati in abbinamento alle
cinque tipologie di tartufi utilizzate.
Il primo appuntamento si è svolto a Sant’Elpidio
a Mare all’Istituto Alberghiero Tarantelli, in cui si
sono degustati quin-dici vini, tre per ciascuna pro-
vincia, accompagnati da una deliziosa e delicata
galantina di pollo con tar-tufo nero uncinato.
I piatti sono stati realizzati dagli studenti delle
classi 4
a
A e 4
a
B, sezione “cucina” guidati sapien-
temente dal loro insegnante, lo Chef Pierpaolo
Piermarini. Il servizio è stato affidato ai ragazzi
della 4
a
C sezione sala ed infine i ragazzi aderenti
al progetto del 2 “cake designer” hanno realizzato
per i commensali uno squisito e creativo muffin.
L’appuntamento ha permesso di selezionare i mi-
gliori vini in abbinamento rispettando l’aromatici-
tà del piatto e le sue caratteristiche organolettiche.
Il delegato AIS di Fermo Stefano Isidori, ha fatto
gli onori di casa.
Il secondo appuntamento si è svolto all’Istituto Al-
berghiero “Celli” di Piobbico, sono stati degusti 15
vini bianchi in abbinamento a una tagliatella, tira-
ta a mano dalla signora Enrichetta, cotta in brodo
di cappone e servita su una crema di fonduta di Ca-
ciotta d’Urbino, arricchita con del tartufo bianco
affettato a cascata sul piatto. Il servizio è stato af-
fidato ai ragazzi dell’Istituto Alberghiero, gli ono-
ri di casa sono stati fatti dal Delegato AIS Urbino
Montefeltro Raffaele Papi, coordinatore del proget-
to “Le Marche dei tartufi incontrano il vino”.
La terza tappa si è svolta nella splendida cornice
della bella città di San Benedetto del Tronto, all’I-
stituto Alberghiero “F. Buscemi”. Come di con-
sueto una commissione di sommelier, presieduta
dall’enogastronomo Piergiorgio Angelini, enoga-
stronomi e rappresentanti istituzionali delle Mar-
che ha avuto il compito di decretare i migliori tra
un gruppo di 15 etichette di vini delle Marche ed
un piatto a base di colombo ripieno alla marchi-
giana con tartufo nero pregiato. Nella fattispecie,
il piatto proposto ricalca una ricetta ottocentesca
figlia della tradizione marchigiana.
I prossimi due appuntamenti toccheranno l’Istitu-
to Alberghiero di Cingoli nel maceratese ed infine
un Istituto Alberghiero scelto tra le città di Loreto
e Senigallia, nell’anconetano.
La conclusione del progetto approderà poi nella
Guida Le Marche nel Bicchiere 2018, in una sezio-
ne dedicata, con l’indicazione dei vini vincitori,
uno per ciascuna provincia. Di seguito la lista dei
vini risultati vincitori in ciascuna provincia, nei
primi tre appuntamenti del concorso.
1
a
tappa: 07/12/2016, Sant’Elpidio a Mare
Piatto:
Galantina di pollo
al Tartufo Nero Uncinato
Ancona
- La Calcinara,
“Mun rose`” 2015
Ascoli Piceno
- Velenosi,
Spumante “The Rose”
Fermo
- Casale Vitali,
“Mont’illì” Spumante Rosè
Macerata
- Capinera,
Spumante Rosè
Pesaro e Urbino
- Selvagrossa,
“Muschen” 2015
2
a
tappa: 12/12/2016, Piobbico
Piatto:
Tagliatella al brodo di cappone
con Tartufo Bianco
Ancona
- Brunori, Verdicchio dei Castelli di
Jesi “Le Gemme” 2015
Ascoli Piceno
- Ciù Ciù, Spumante Brut
Pecorino “Merlettaie”
Fermo
- Ortenzi Christian, Falerio Pecorino
“Amos” 2015
Macerata
- Belisario, Verdicchio di Matelica
“Vigneti B” 2015
Pesaro e Urbino
- Giancarlo Pagliari,
Spumante Brut “Pagliadoro”
3
a
tappa: 16/02/2017, S. Benedetto del Tronto
Piatto:
Colombo ripieno alla marchigiana
con Tartufo Nero Pregiato
Ancona
- Enzo Mecella, Conero Riserva
“Rubelliano” 2011
Ascoli Piceno
- De Angelis, Rosso Piceno
Superiore “Oro” 2012
Fermo
- Fattoria Dezi, Marche Rosso
“Regina del Bosco” 2013
Macerata
- Alberto Quacquarini
Marche Rosso “Petronio” 2010
Pesaro e Urbino
- Terracruda, Colli Pesaresi
Sangiovese Riserva “Olpe” 2013
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