L’abbinamento con la birra è una consuetudine,
soprattutto per pizze bianche condite con formag-
gi e salumi. L’amaro del luppolo, l’anidride carbo-
nica e una certa acidità armonizzano la grassezza
e la tendenza dolce delle pizze bianche, mentre
potrebbe creare problemi con la tenue acidità del
pomodoro usato come condimento. Così come per
le paste asciutte, in cui le salse condizionano l’ab-
binamento, anche per la pizza sono gli ingredienti
usati per arricchirla che ci daranno le indicazioni
per gli abbinamenti.
I vini ricchi di anidride carbonica si possono fa-
cilmente abbinare a pizze bianche insaporite con
mozzarella di bufala, prosciutto cotto, molluschi
bivalve, ecc. La grassezza degli ingredienti predili-
ge la carbonica per sgrassare, dal più classico Fran-
ciacorta ai più fragranti spumanti marchigiani
preparati con le uve verdicchio ed elaborati in bot-
tiglia con lunghi affinamenti per creare fragranze
complesse e persistenti.
Con pizze bianche arricchite di formaggi dolci,
prosciutto cotto e funghi, verdure, salsicce e patate
o marinate, sono da stappare vini bianchi più strut-
turati e di buona acidità, per contenere la tendenza
dolce percepita. Un Offida pecorino, una Ribona
maceratese ma anche un Silvaner Atesino o un
Gavi piemontese sono vini adatti a questi abbina-
menti. Passiamo alle pizze rosse, anzi no... finito lo
spazio. Di queste ne parleremo la prossima puntata.
Pizza al
taglio
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TENUTA MATTEI
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