uova, farina e agente lievitante naturale, poi, cotta
al forno e imbottita come fosse un sandwich con
confettura di lamponi e crema chantilly, infine
spolverata di zucchero in superficie.
La sobria eleganza espressa dall’arte dol-
ciaria dei discendenti di Albione si riflette
anche sulla
Lemon meringue pie
, torta rea-
lizzata da un panettiere della Svizzera roman-
da con una base di pasta frolla sulla quale
vengono posate con sontuosità regale crema
pasticciera al limone e una soffice meringa,
cotta delicatamente al forno.
Anche la
Battenberg cake
, con le sue sfu-
mature delicate che si alternano a scacchiera,
deriva il nome da Sua Altezza Serenissima il Prin-
cipe Luigi di Battenberg, primo ammiraglio del-
la Marina Militare Britannica, cugino e sposo di
Vittoria Alberta d’Assia, nipote della Regina Vit-
toria e nonna materna del Principe Filippo, Duca
di Edimburgo, marito della attuale regnan-
te Elisabetta II. Il pan di Spagna di due co-
lori distinti, rosa ed écru al sapore di man-
dorla, avvolto dalla sfoglia di marzapane
inumidita da confettura di albicocche non
può che rappresentare l’unione fra i due
coniugi blasonati nonché le alleanze fra le
potenti casate dominanti.
Ancor oggi, dinastie regnanti e caste influenti cu-
stodiscono rarissimi assortimenti di tè di pregevole
fattura dal sapore e profumo unici, provenienti da
produzioni limitate e spesse volte a loro riservate: il
Lung Ching
, dalle foglie traslucide al sapore di ca-
stagna, lo
Yunnan silver Bud Ya Bao
, elaborato so-
lamente con le gemme di alberi selvatici della zona
del Lincang nel sud della Cina, il
Silvery Pekoe
-
Yin Zhen
, tè bianco primaverile, pregiatissimo e di
estrema rarità ottenuto esclusivamente con i primi
germogli della pianta, il
White Monkey
, dell’area
dei Taimu Mountains nel Fujian, oppure lo
Yellow
Buds
o
Huo Shan
Huang Ya
, tè gial-
lo sempre del Fujian
cinese, il profumatissimo
Jasmine dragon phoenix
pearls tea
, piccole sfere di tè verde ricavate
avvolgendo su se stessa la gemma apicale profu-
mata con il fiore del gelsomino, o ancora l’insolito
tè bianco raccolto in uno dei giardini più antichi
del Darjeeling in India, il
Darjeeling Steinthal Bio
White Rose
, con solo il 5% di ossidazione delle pri-
missime foglie e dei germogli e una tecnica straor-
dinaria di fermentazione che regala un infuso dal
gusto soave di petali di rosa.
Sebbene i comuni mortali siano inesperti nella su-
blime arte di preparare il tè e scevri di conoscenze
circa l’esistenza di rare selezioni, costretti in sem-
piterno a provare piacere nell’assaporare bouquet
di miscele classiche sempre disponibili negli scaf-
fali della distribuzione organizzata, pur vero è il
detto dello scrittore cinese Lin Yutang: “vi è qual-
cosa nell’essenza del tè che guida verso un mondo
di serena contemplazione della vita”.
Lemon meringue pie
Battenberg cake
Macarons
24
