Un tempo, le nostre nonne custodivano il loro sa-
pere su quello che la madre terra poteva offrire. La
loro conoscenza derivava da una tradizione orale
antica, passata di generazione in generazione con
naturalezza, nel rispetto della natura e delle sue
stagioni. Ora che i tempi sono mutati, poche so-
no le persone che conoscono i benefici di quel sa-
pere atavico, tanto che sovente ci sorprendiamo a
cercare negli scaffali dei supermercati tavolette di
integratori, o sintesi industriali di ciò che natural-
mente troveremmo in natura.
Invece, adesso che la primavera torna ad inebriare
di luce e di profumi le nostre giornate, bastereb-
be fare una passeggiata in campagna e guardarsi
attorno per scoprire un verde e policromatico mo-
saico composto dalle numerose erbe spontanee che
nascono, appunto, ad ogni primavera tra la terra e
il cielo di questa nostra bella regione.
Aguzzando la vista per riconoscere le erbe più in-
teressanti e facendo attenzione a raccoglierle in
luoghi puliti, lontani cioè dalle strade trafficate, si
potrà arricchire la propria dispensa di profumi e
colori davvero sorprendenti.
Certo, l’esperienza e la conoscenza delle erbe sarà
essenziale, ma una volta compresa l’importanze di
questi “magici” ingredienti in cucina, si rivelerà
piacevole ed irrinunciabile la loro ricerca.
Percorrendo gli agresti sentieri collinari del Mon-
tefeltro, si potrà scorgere, soprattutto nei mesi di
marzo ed aprile, la macchia giallo intenso dei peta-
li di tarassaco, erba spontanea dalle mille qualità.
Volgarmente detto “Pisciacane” o “Piscialetto”, il
Tarassaco si usa tutto, dalle foglie, ai petali alle radi-
ci. Le foglie si utilizzano fresche, stufate in padella,
per creare ottimi sformati o stuzzicanti frittatine.
Disidratate (utili da conservare in dispensa) pos-
sono diventare piacevoli tisane. Mentre i boccioli
possono essere conservati in salamoia in pratici ba-
rattoli di vetro. Ed infine dalla radice si estrae un
succo, ricco di proprietà benefiche per l’organismo,
conosciuto fin dal Medioevo. Il succo di tarassaco
è un diuretico, con qualità depurative e tonificanti.
ALLEATE IN CUCINA E DELLA NOSTRA SALUTE
Erbe di primavera
Roberta Ridolfi
Sommelier
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