Da sinistra:
Nicola Dimatteo,
Gabriella Traini,
Stefano Renzetti
Da sinistra (foto a lato):
Maurizio Incicco,
Tonino Romandini
Se ne sentiva l’esigenza. Da diversi anni, in occa-
sione di banchettistica e ricevimenti, ai nostri ra-
gazzi non era solamente richiesta la competenza
nella sommellerie, ma sempre più veniva chiesto
di organizzare il bar: sia l’aperitivo, sia l’
open bar
per l’
after dinner
. Dall’idea del socio ascolano
Ivan
Millanaccio
(aveva già pianificato un paio di sera-
te con un barman) è nato il format formativo
“Il
Sommelier incontra il Barman”
. Con la collabo-
razione del Presidente Isidori, Ivan ha messo a pun-
to il percorso: cinque incontri con cinque barman
AIBES di livello e certificata professionalità. Le
cinque serate si sono svolte direttamente nei locali
dei barman così da creare un corso itinerante tra le
provincie di Ascoli Piceno, Fermo e Macerata.
Ad aprire gli incontri,
Nicola Dimatteo
, insegna-
te presso un Istituto Alberghiero romagnolo, Capo
Barman e vincitore dell’ultimo concorso AIBES re-
gionale (romagnolo). Personaggio dinamico, crea-
tivo ed energico oratore, ha affascinato i sommelier
nel primo incontro, spiegando in dettaglio l’utilizzo
di shaker e mixing glass, strainer e stirrer, giocando
con sciroppi e ghiaccio secco per creare scenografi-
ci e accattivanti drink. I partecipanti hanno avuto
poi l’opportunità di cimentarsi con gli strumenti
professionali e a loro volta preparare suggestivi coc-
ktail. Un ringraziamento per la riuscita della sera-
ta va al Dirigente del Polo Carlo Urbani di Porto
Sant’Elpidio, prof. Roberto Vespasiani, che ha ospi-
tato la serata (Nicola opera nella riviera romagnola,
difficile da raggiungere).
Il secondo incontro è stato condotto da
Gabriella
Traini
talentuosa e magnifica barlady di Cento-
buchi di Monsampolo (un po’ di questo talento è
anche opera mia, avendola avuta come studentessa
all’alberghiero di San Benedetto, ndr). Pluripre-
miata campionessa AIBES, freelance e proprietaria
con la famiglia di un grazioso bar caffè nel picco-
lo centro ascolano, Gabriella nel corso della sua
esperienza lavorativa si è specializzata (tra le al-
tre cose) nella caffetteria. A lei, infatti, è toccato
parlare di caffè e caffetteria: le sue mani hanno
preparato meravigliosi cappuccini decorati (ha
vinto una decina di concorsi sul decoro a mano
dei cappuccini) oltre a spiegare come utilizzare il
caffè nella miscelazione anche fredda. È stato bello
vedere i sommelier “scaldarsi” davanti la macchina
espresso per cercare di “montare” il latte.
La terza puntata ha portato i corsisti da
Stefano
Renzetti
, Il Barman con la “B” maiuscola, colui
che ha formato migliaia di professionisti, refe-
rente formazione di AIBES per alcuni decen-
ni, ora, insieme a Luana, gestore del Renzetti’s
Aperitivo&Cocktail Bar di Civitanova Marche.
Straordinario interprete della mixologi classica
e moderna e profondo conoscitore delle bevande
alcoliche, ha condotto i sommelier alla scoperta
degli after dinner. Dopo un’introduzione su ac-
quaviti, liquori e home made, li ha accompagnati
al banco bar per le esperienze pratiche: shakerati,
mixati, direttamente “
on the rocks
” i partecipanti
hanno elaborato decine di cocktail.
Maurizio Incicco
, proprietario insieme alla fami-
glia del Big Bar di San Benedetto del Tronto, ha
ospitato la quarta serata. È l’uomo degli aperitivi,
barman AIBES e formatore di decine di ragaz-
zi che passano da lui per imparare il mestiere. Le
sue creazioni hanno da sempre affascinato gli av-
ventori che numerosi frequentano il locale. Dalla
sua inventiva, utilizzando anche il nostro nettare
(il vino), ha proposto stuzzicanti aperitivi ai par-
tecipanti che a loro volta si sono avvicendati nella
preparazione dei drink.
Tonino Romandini
, AIBES dalla prima repub-
blica, professionista dalla decennale esperienza,
gestore di diversi locali nella rivierasca San Be-
nedetto, ha chiuso il percorso approfondendo la
preparazione di long drink alcolici e analcolici fa-
cendo poi esercitare i corsisti nella preparazione,
decorazione e servizio di numerosissimi drink. La
serata si è svolta presso il Caffè Vale di Grottam-
mare e con il tema “L’Estate in Arrivo”, Tonino ha
presentato innumerevoli long drink colorati, leg-
geri di alcol e rinfrescanti. Con l’aiuto del barman
Marco Romani i sommelier si sono cimentati nella
miscelazione. È stato sicuramente un percorso af-
fascinante, curioso e positivamente formativo.
Grazie al lavoro di Ivan e del Presidente, il format
ha funzionato. Ora sarà messo a disposizione di
tutte le Delegazioni marchigiane che avranno vo-
glia di presentarlo ai propri soci. E come sosteneva
James Bond:
“please, a Martini stir not stirred”
!
UN NUOVO FORMAT PER NUOVE ESPERIENZE FORMATIVE
IL SOMMELIER INCONTRA IL BARMAN
Stefano Isidori
Presidente AIS Marche
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