Pinot nero in purezza, non dosato, lasciato a largo
di Portofino per 18 mesi ad una profondità di 52
metri. Bella esperienza sensoriale: giallo lumino-
sissimo solcato da una moltitudine di bollicine che
salgono lievi verso la superfice a liberare profumi.
Frutto rosso croccante, fragrante di crosta di pane,
burro schiumato, frutta secca tostata, cremosa va-
niglia, zenzero e pesca disidratata. Esplode al gusto
con una vena fresca agrumata e una sapidità iodata
salmastra a regalare assoluta piacevolezza. In chiu-
sura un esperimento toscano.
Siamo sull’Elba e la Cantina Arrighi, con la con-
sulenza del professor Attilio Scienza, recupera
un’antica tradizione greca, per l’esattezza l’isola
di Chio, dove gli abitanti erano abituati a mettere
le uve in grandi ceste di vimini e poi lasciarle im-
merse nel mare per portare via la pruina. Ottenuto
da ansonica dell’ultima vendemmia (2018), il vino,
non ancora pronto dato che è stato spillato dal ser-
batoio per farcelo assaggiare, si presenta torbido,
con un naso pungente di acetica e particolarmente
aggressivo al gusto. Sicuramente avranno modo di
migliorarne la tecnica produttiva e, nel futuro, far-
ci godere anche di questa chicca.
Che cosa dire di più? Un grande applauso al Presi-
dente Maietta, al Consiglio Nazionale che hanno
voluto offrirci queste esperienze e ai 500 Somme-
lier AIS in servizio che hanno reso grande la nostra
Associazione mettendoci in risalto.
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