L’odore puro della neve ghiacciata e il fresco pizzicore sulle guance mi accompagnano alla vigna inneva-
ta dove il silente tremolio dei grappoli, imprigionati nella morsa del ghiaccio, sembra implorare l’huma-
na pietas. Se fossi sovrana custode di questo paesaggio surreale ordinerei immediatamente la raccolta dei
grappoli tenuti in ostaggio dal gelo. Ma per fortuna non è così; il momento giusto della raccolta per la pro-
duzione del rainato nettare non è ancora giunto.
Lo scenario candido, dominato interamente dal colore bianco, si perde nell’orizzonte tracciato dalle spon-
de del lago Neusiedl in Austria orientale, dove l’alta montagna ha lasciato spazio alla pianura pannonica.
Siamo in Burgenland, a poche decine di chilometri dalla capitale asburgica, nella terra dei fastosi castelli,
ma soprattutto nella terra dei leggendari vini da dessert – qui chiamati Pradikätswein. Nelle quattro zone
viticole si producono oltre ai Qualitätswein mit Prädikat – classiicati in base al peso speciico del mosto
secondo il densimetro Öechsle: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Tockenbeerenauslese, Eiswein - anche
gli Strohwein con vendemmia tardiva dalle uve appassite su stuoie di paglia e l’Ausbruch, un’antica spe-
cialità della cittadina di Rust, da uve botritizzate e disidratate.
L’ODORE PURO
DELLA NEVE GHIACCIATA
Eva Kottrova
Sommelier
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