A PROPOSITO DI PRODOTTO
TIPICO/ TRADIZIONALE
I prodotti tipici, nonostante la profonda crisi eco-
nomica/sociale che sta interessando l’Italia e non
solo, rivestono un ruolo fondamentale per la no-
stra economia in quanto, ricordiamo, che l’Italia
detiene il più alto numero di Prodotti di Qualità a
livello Europeo ed Internazionale.
Il termine
Tipico/Tradizionale
viene impiegato per
indicare un prodotto che nasce in un determinato
luogo geografico e da quel luogo è stato esportato e
fatto conoscere oppure per indicare appartenenza
alla collettività dal punto di vista storico-culturale.
All’interno della
categoria Prodotto/Tipico
pos-
siamo includere sia prodotti certificati come
DOP-
IGP-STG
e
Biologici
e sia i
Prodotti Agroali-
mentari Territoriali (P.A.T.)
. Questi ultimi fanno
riferimento alle seguenti normative:
• Decreto Legislativo n° 173 del 30 Aprile 1998;
• Decreto Ministeriale 18 Luglio 2000 con il quale
viene redatto un “Elenco Nazionale”;
• Decreto Legislativo 9 Aprile 2008 dove i prodotti
tipici vengono riconosciuti come “Espressione
del Patrimonio Culturale Italiano”;
• Decreto Ministeriale del Giugno 2012 revisione
“Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari
Italiani” di tutte le Regioni D’Italia.
Nel solo territorio della Regione Marche sono stati
censiti 150, come da elenco ufficiale, mentre in Ita-
lia se ne contano all’incirca 4500.
Non vanno dimenticati i
“cibi di strada”
che come
prodotti tipico/tradizionale rappresentano, sen-
za dubbio, la più antica forma di ristorazione del
cibo. I “cibi di strada” si sono sviluppati all’interno
delle città e somministrati da ambulanti o presso
i chioschi come ad esempio la piadina romagno-
la, la porchetta, la pizza napoletana, il panino al
lampredotto fiorentino, l’arancino siciliano, per
citarne solo alcuni.
I “cibi di strada” sono forme semplici di prepa-
razione gastronomica ma anche quelle che sono
maggiormente legate al territorio sia di origine che
alle tradizioni culturali che si sono sviluppate in al-
tre aree geografiche. I prodotti Tipici/Tradizionali
in tutte le sue forme devono essere maggiormente
conosciuti, ed incentivati al fine di salvaguardare
sempre più il nostro patrimonio gastronomico.
Difendere il nostro patrimonio gastronomico per-
mette di salvaguardare anche la nostra storia, la
nostra cultura ed il nostro territorio inteso, anche,
come identità ed appartenenza ad una comunità
laboriosa e legata alle tradizioni.
Giuseppe Giovanetti
Sommelier
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