La Cucina
del
Presidente
Eventi e interpretazioni gastronomiche
di Domenico Balducci
Avere come Presidente regionale AIS un professio-
nista dei fornelli offre indubbiamente dei vantag-
gi: la conoscenza dei prodotti agroalimentari e di
come trasformarli in cibi, la maggiore sensibilità
agli abbinamenti enogastronomici.
Di filosofi dell’enogastronomia ne abbiamo mol-
ti, ma molti di meno purtroppo sono coloro che
sanno mettere le mani in pasta. Le cose cambiano
quando si ha a che fare direttamente con la pro-
fessione: un conto è fare il cliente e il critico e ben
altra cosa è stare sul fronte opposto.
Domenico Balducci, dopo alcune esperienze for-
mative in giro per l’Italia, opera da diversi anni sui
fornelli dell’Hotel Gentile di Fabriano, proprietà
di famiglia. Pur essendo ancora giovane non si è
fatto tentare dalle manie estreme e modaiole della
ristorazione odierna e preferisce perseguire rispet-
tosamente la cultura della cucina classica italiana
e del territorio definendosi un artigiano del cibo,
senza lasciare nulla che possa darle un taglio di ca-
librata modernità. Ama le carni a trecentosessanta
gradi ma gestisce con maestria anche la cucina di
di Gualberto Compagnucci
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