La mozzarella da latte vac-
cino è più tipica della
Calabria, della Puglia,
della Basilicata, delle
Marche, dell’Abruz-
zo e del Molise. Il for-
maggio fresco filato
denominato “Fior di
Latte” è ottenuto con la
stessa tecnica della fila-
tura della mozzarella ma
esclusivamente con il lat-
te di mucca, originario della
Campania oramai diffuso in tut-
to il centro-sud Italia. È caratterizzata da
una minore presenza di liquidi che la rendono più
asciutta e ideale per cucinare la “mozzarella in car-
rozza” per condire la pizza o imbottire panini.
Per gustare al meglio le caratteristiche della Moz-
zarella, si consiglia di consumarla il giorno stesso
dell’acquisto, se non consumata subito va conser-
vata in frigo immersa nel liquido di governo.
La Nostra ha l’appellativo di “perla della tavola”
per le sue peculiarità organolettiche ed economi-
che. Che sia bufala o vaccina la mozzarella è con-
sumata soprattutto al naturale, accompagnata da
prosciutto crudo e olio o in insalate: tipica la capre-
se, con pomodori, origano, basilico e un filo di olio
extravergine d’oliva.
La crosta è sottilissima, liscia, lucente e di colore
bianco porcellanato, la pasta a sfoglie sottili è ela-
stica entro le prime dieci ore dal confezionamento,
poi più fondente, priva di occhiature: al taglio si li-
bera una lieve sierosità bianca e grassa con profu-
mo di fermenti lattici. Sulla superficie sono presen-
ti alcuni rilievi che indicano il punto di distacco
manuale nella formatura. Il sapore è caratteristi-
co e delicato, al gusto ha una buona tendenza dol-
ce e una percettibile grassezza, di bella sapidità con
leggere sfumature a tendenza acida. La persisten-
za gusto olfattiva è legata a note odorifere di latte e
caglio, con riconoscimenti di leggero acidulo, pan-
na e muschiato.
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