Una serata sicuramente di approfondimento ge-
stita in modo leggero e divertente quella che si è
tenuta il 28 giugno scorso presso il ristorante Pri-
mo Piatto di Porto Sant’Elpidio ed organizzata
dall’AIS Marche, delegazione di Fermo, dal titolo:
“L’ignoranza della materia”.
L’incontro verteva nella singolare contrapposizio-
ne di cinque formaggi (tre francesi e due italiani) di
assoluto pregio e non facilmente reperibili: Robiola
di Roccaverano DOP, Brie de Meaux AOP, France
Comté AOP, Parmigiano Reggiano DOP lunga sta-
gionatura, Roquefort AOP Noir e cinque formaggi
comunemente disponibili nella grande distribu-
zione. Invece i vini presentati erano i seguenti: GV
Grüner Veltliner 2018 – Claus Preisenger (Austria),
Rkatsiteli Gran Cru Akohebi 2019 – Our Wine
(Georgia), Vouvray Le Haut Lieu Moelleux 2020 –
Domaine Huet (Francia), Cinqueterre Sciacchetrà
Anfora 2019 – A.A. Possa (Italia), Moscatel Dorado
– Cesar Florido (Spagna), tutti appartenenti all’am-
bito “Triple A”, insoliti e dalla diffusione piuttosto
limitata che nel corso della serata svelavano le loro
caratteristiche in abbinamento ai dieci formaggi in
degustazione.
Il filo conduttore dei vini, pur nella loro eteroge-
neità, era la presenza di almeno una delle seguenti
caratteristiche: alcolicità, ossidazione, residuo zuc-
cherino. Connotati deputati sulla carta a bilan-
ciare la complessità gusto-olfattiva dei formaggi.
L’esperimento è riuscito a giudizio del pubblico in
sala che ha gradito gli abbinamenti ed è rimasto
sorpreso, se non impressionato, dalla differenza
tra i primi formaggi e loro omologhi per così dire
“industrializzati”. I due relatori hanno avuto la ca-
pacità di rendere vivace e costante il confronto con
i presenti grazie ad una conduzione appassionata,
esuberante e mai scontata con interventi alternati e
calibrati, dovuti anche alla loro ormai consolidata
“usanza” di muoversi in coppia.
Il successo della serata? Riuscire in quello che era
l’obiettivo principe: tornare a casa un po’ meno
ignoranti della materia. Merito dei due sommelier
Paolo Tamagnini e Massimo Iafrate che con mae-
stria si sono alternati nel raccontarci i prodotti che
erano in degustazione nella serata.
TRA BEI FORMAGGI E GRANDI VINI
L’IGNORANZA DELLA MATERIA
I due relatori della serata
Paolo Tamagnini (sinistra)
e Massimo Iafrate
Barbara Paglialunga
Delegato AIS
Fermo - Porto San Giorgio
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