Nel mondo moderno siamo ormai abituati a de-
gustare distillati di ogni provenienza e di diverse
origini come Whisky, Cognac, Armagnac, Cal-
vados, Rum, Vodka, Grappe ecc... e moltissimi
di noi hanno purtroppo dimenticato certi liquori
che in passato erano quasi rituali; il Nocino è uno
di questi. Storia e leggende si rincorrono a propo-
sito e si perdono nella notte dei tempi.
Si parla addirittura di popolazioni celtiche come i
Pitti, abitanti la Scozia orientale che per contenere
i quali e dividerli dagli Scoti l’imperatore An-
tonino Pio fece costruire il Vallo Anto-
nino. Secondo i conquistatori romani
questi si tingevano il volto di nero con
una sostanza ottenuta dalle noci allo
scopo di sembrare più temibili, e da qui
il nome Pitti, affibbiato dai romani con
il significato di “pitturati”.
Seguendo ancora la storia sembra però
che il liquore di noci sia giunto in Ita-
lia dalla Francia prima in Liguria e
poi diffusosi in Emilia.
Non a caso tra Parma e Fidenza è sita la località di
Noceto che ne custodisce ancora la tradizione e a
Spilamberto esiste l’Associazione Ordine del Noci-
no modenese fondata a fine anni 70.
Ma antiche leggende medioevali lasciano anche
risalire la sua preparazione alle streghe beneven-
tane, che a piedi nudi raccoglievano le noci con il
mallo ancora verde nella notte del solstizio d’estate
che cade fra il 21 e il 22 di giugno.
NOCINO
IL LIQUORE DELLE STREGHE
Gualberto Compagnucci
Torta con noci e Nocino
Ricette al Nocino
Il Nocino non solo come piacevole bevanda e da mol-
ti considerata corroborante e digestiva, ma diventa
anche protagonista in diverse preparazioni dolciarie.
È quindi un valido ingrediente che esalta la pasticce-
ria e la letteratura specifica lo include almeno in una
decina di preparazioni: tra questi troviamo il Semi-
freddo di amaretti con zabaione al Nocino, la Bava-
rese con frutta secca, Torta alle noci con cioccolato,
Zuccotto al doppio cioccolato, Chiocciole pasquali,
Torta di nocciole e Nutella, Torta di castagne, Torta di
pere e cioccolato profumato al Nocino.
A queste possiamo aggiungere anche alcuni coc-
ktails come il Nocino sour, il Negroncino ed alcuni
assumono anche nomi di città come il Modena 71 e il
Maranello. Aggiungendolo ad un bel caldo caffè ser-
vito al vetro e con un top di fresca
panna, si può ottenere uno pseudo
“Irish coffee” ma è utilizzabile an-
che come semplice correttore del
caffè e magari in compagnia di tre
gocce di Mistrà Varnelli.
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