re carne di manzo, considerato animale sacro dalla
prevalente religione induista, il porcellino arrostito
allo spiedo,
babi guling
, è il piatto più popolare e
apprezzato, tipico della cittadina collinare di Ubud.
L’intero maialino da latte, farcito con una misce-
la di spezie e verdure,
basa genep
, ridotta in pasta
al mortaio di pietra, viene arrostito lentamente sul
fuoco vivo e spennellato con olio di cocco fino a far
divenire la cotenna brunita e croccante nonché la
carne tenera, ricca di succhi e deliziosa. La pietanza
completa è proposta arricchita da numerosi assaggi
di vari tagli del suino conditi con salse piccanti, ver-
dure miste con cocco grattugiato, zuppetta di car-
tilagini e frattaglie, fritto di interiora, riso bianco e
spiedini di carne macinata del maiale.
Il maialino arrostito allo spiedo è il piatto delle fe-
ste in famiglia, ma anche cibo di strada reperibile
sui carretti dei venditori ambulanti di alimenti e
bevande dislocati in ognidove e nei numerosissimi
warung
, ristorantini e chioschi a conduzione fa-
miliare in cui gustare le migliori pietanze locali
come i famosissimi
satay
, gli spiedini conosciuti
in tutto il Sud-Est asiatico preparati con pezzetti
di carne o pesce marinati e infilati nei bastonci-
ni di bambù, serviti con salsa d’arachidi.
Nasi campur,
noto anche come
nasi rames,
“riso
misto”, è il distintivo cibo di strada avvolto in foglie
di banano oltre che pietanza comune in tutto l’Ar-
cipelago australasiatico, seppur con ricette e meto-
di di cottura che differiscono da una preparazione
all’altra. Il
nasi campur
è composto nel piatto da una
palla compatta di riso bianco, con attorno piccole
porzioni di altri cibi scelti assecondando il proprio
gusto tra verdure al curry o in salamoia, tofu, tem-
peh fritto, carne o pesce, uova, noodles saltati, spie-
dini, zuppetta calda, crackers di gamberi e sambal
piccanti di accompagnamento.
Bakso
, le polpette di fine carne macinata di manzo
o pesce, impastate con farina di tapioca e aromi, so-
litamente lessate e presentate in una zuppa di brodo
speziata e servita nella ciotola assieme a noodles
gialli e vermicelli di riso, tofu, uova, germogli di soia
o verdure con salse e scalogno croccante, possono
essere apprezzate sia nei banchetti degli ambulanti
che nei ristoranti in versione gourmet.
Rendang
è
un piatto identitario del gruppo etnico dei Minan-
gkabau sulla costa occidentale di Sumatra, il cui
nome è legato non propriamente alla pietanza ma
in realtà al metodo di cottura lentissimo che avvie-
ne in pentola o in padella per ore rendendo le carni
tenerissime, asciutte e saporite, offerto ai commen-
sali nelle cerimonie civili e religiose o in occasioni
di riguardo. La carne di manzo viene cotta a lungo,
fino ad assorbimento completo del condimento, nel
latte di cocco profumato da una miscela di spezie
macinate chiamata
pemasak
, comprendente: galan-
ga, curcuma, citronella, zenzero, aglio, scalogno,
noce delle Molucche, pepe, finocchio, peperoncino
ed altre ancora che, con le loro proprietà batteri-
cide, concorrono alla conservazione della pietanza
nei territori con il clima tropicale. L’iconica specia-
lità di manzo si abbina all’immancabile riso, salse
piccanti e verdure; considerato piatto nazionale
indonesiano, compare in una speciale lista redat-
ta dalla CNN tra i migliori cinquanta alimenti al
mondo. Nell’ambito delle vivande rappresentative
la Nazione per diffusione e apprezzamento,
soto
è la
sostanziosa zuppa di carne, brodo e vegetali reperi-
bile dovunque, dai warung all’aperto ai ristoranti di
fascia alta, mentre il
gado-gado
, verdure di stagione
cotte al vapore o sbollentate con tofu fritto, tempeh,
uova sode e condite con salsa speziata alle arachi-
di, rappresenta un contorno ideale o il memorabile
piatto unico vegetariano il cui ricordo è destinato
a durare nel tempo. Gran parte della straordinaria
ricchezza dei dessert e degli spuntini di strada è ge-
nerata dal riso glutinoso e dai suoi derivati:
klepon
,
palline dal colore verde intenso dell’estratto di pan-
dan, preparate con farina di riso glutinoso, ripiene
di zucchero di palma fuso in cottura e ricoperte di
cocco appena grattugiato;
bubur injin
, budino bali-
nese di riso nero glutinoso con latte di cocco e zuc-
chero di palma;
bubur sumsum
, budino di farina
di riso cotto nel latte di cocco, poi arricchito con
dello sciroppo di zucchero di palma;
dadar gulung
,
sottile pancake arrotolato, colorato di verde ceduto
dal pandan, fatto di farina di riso con la farcia di
cocco grattugiato e zucchero di palma;
nagasari
,
una popolare torta della tradizione giavanese con
un denso impasto di farina di riso, tapioca, latte
di cocco e zucchero, farcita con banana affettata
o anche mango e avvolta nella foglia del banano,
poi cotta al vapore;
pisang goreng
, banane pastellate
con farina di riso, tapioca o aromi e fritte in olio
bollente, poi servite con topping diversi;
lapis legit
,
una torta composta da strati sottilissimi d’impasto
variamente speziato, considerata tra le più buone al
mondo e che nacque in Indonesia durante il perio-
do coloniale olandese. Frutti tropicali a profusione
come mango, ananas, papaya, cocco, mangostano,
pitaya, rambutan, salak e, dulcis in fundo, il
durian
dal lezzo acre e penetrante, considerato dagli indi-
geni il re dei frutti dalle proprietà afrodisiache.
Mie goreng
Nasi campur
Bakso
Satay
Klepon
Durian
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