Raffaello De Crescenzo
Sommelier
IL CALICE RACCONTA
A SENIGALLIA LA TERZA EDIZIONE
Foto: Alberto Cammilletti
Lo scorso martedì 30 gennaio, a Senigallia, ab-
biamo preso parte alla terza edizione de
“Il Calice
Racconta”
, una manifestazione che, anno dopo an-
no, si sta ritagliando uno spazio importante nel pa-
norama ristorativo, produttivo e di valorizzazione
del territorio della nostra regione. Per l’intera gior-
nata l’Istituto Alberghiero “Panzini”, fiore all’oc-
chiello nel mondo della formazione del settore ri-
storativo e dell’ospitalità, è tornato ad essere pun-
to d’incontro per operatori, aziende, appassionati
e curiosi. Quasi 60 le realtà produttive che hanno
partecipato parte alla giornata, facendo da corni-
ce ai diversi seminari, agli incontri ed agli showco-
oking che hanno caratterizzato la giornata.
Anche quest’anno ho avuto il piacere di esser coin-
volto in prima persona nell’evento, conducendo
il forum
“Sapori Ospitali”
, che ha visto alternarsi
sul palco diverse personalità: il primo a prendere
la parola è stato il dirigente scolastico del “Panzi-
ni” stesso,
Alessandro Impoco
, che ha parlato de
“L’impatto concreto della formazione sulla valoriz-
zazione di un territorio”
.
Successivamente sono intervenuti sia il Sindaco
di Senigallia,
Massimo Olivetti
, che l’Assessore
al turismo del Comune di Senigallia,
Simona Ro-
magnoli
, con un bel video descrittivo delle bellez-
ze della nostra regione. La forza e l’importanza di
iniziative come questa sono state ribadite anche da
Francesca Severini
, Dirigente del Settore Agricol-
tura Regione Marche, e referente del Bando
“Dalla
Vigna alla Tavola”
che ha reso possibile questa ini-
ziativa. Importante anche l’apporto di
Emanuele
Piunti
, Vicepresidente Inside Marche Live (l’asso-
ciazione che raccoglie diverse agenzie di incoming
del nostro territorio), con l’intervento dal titolo
“L’importanza della collaborazione tra gli operatori
che compongono la “filiera delle esperienze” per l’ot-
timizzazione degli itinerari e la valorizzazione del
territorio: un meccanismo win-win.”
Dall’enoturismo alla ristorazione ristoratrice
Va-
lentina Greco
, titolare del ristorante
“Nana Piccolo
Bistrò”
di Senigallia, che ha affrontato il tema
“L’in-
cidenza del servizio di ristorazione nella creazione
di valore per il territorio. L’importanza della sala e
del servizio.”
A sottolinerare l’importanza delle sinergie tra le
diverse province della regione marchigiana, anche
Angelo Serri
, direttore di
“Tipicità”
, che ha rac-
contato l’esperienza legata alla serie di eventi itine-
ranti
“Senigallia Città Gourmet”
, prima di lasciare
spazio allo chef
Enrico Mazzaroni
, titolare del ri-
storante
Il Tiglio
, a Montemonaco (AP), una stella
Michelin, che ha raccontato la sua scelta di torna-
re in montagna dopo il terremoto e dopo due anni
trascorsi sulla costa, a Porto Recanati.
La mattinata si è conclusa con gli interventi di
Ga-
etano Agostini
, presidente del
Consorzio di Tute-
la IGP Marche Extravergine
e di
Alberto Mazzoni
,
direttore dell’
Associazione Produttori Agroalimen-
tare Marche
ovvero
Food Brand Marche
. Per valo-
rizzare adeguatamente un territorio è necessario
fare aggregazione tra le aziende ed educare il pala-
to del consumatore: questo, in sintesi, il messaggio
lanciato con le loro parole.
Durante l’intera giornata si sono tenuti anche di-
versi seminari, come quello, particolarmente ap-
prezzato, dell’
Unione Regionale Cuochi Marche
e
Pasta della Pesa
che ha deliziato il pubblico con gli
chef
Simone Baleani
e
Daniele Tantucci
, grazie
allo showcooking dedicato alla pasta all’uovo.
È stata la nostra Associazione a chiudere “divina-
mente” la giornata, con la relazione, con annessa
degustazione di vini, sul tema del valore del servi-
zio nell’esperienza del cliente, a cura dei Somme-
lier
Stefano Isidori
, Presidente regionale AIS Mar-
che, e
Cesare Lapadula
. Un importante approfon-
dimento su un tema centrale della nostra profes-
sione, capace di incidere profondamente sulla sod-
disfazione del cliente. Per questa edizione de
“Il
Calice Racconta”
è tutto. Non ci resta che aspetta-
re la prossima!
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