WESTERN CAPE
R62
N7
N1
N2
VREDENDAL
LUTZVILLE
LAMBERTSBAY
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CONSTANTIA
MALMESBURY
DARLING
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OUDTSHOORN
PRINCEALBERTVALLEY
MOSSELBAY
GEORGE
KNYSNA PLETTENBERG
BAY
LANGEBERG-GARCIA
WELLINGTON
PAARL
STELLENBOSCH
BEAUFORTWEST
Antica cantina in stile
Cape Dutch (stile coloniale
olandese del Capo) nella
zona della Groot Constantia
(foto a lato)
Dopo oltre cento anni di inerzia statale, ricerche e
sperimentazioni, la Groot Constantia, dal 1993, è
entrata a far parte di una trust company di respi-
ro internazionale, mentre la Klein Constantia ebbe
modo di vedere i primi bagliori di luce già nel 1979
quando fu acquistata dall’imprenditore agricolo
Duggie Jooste, volenteroso di riportare l’azienda
alla notorietà, coinvolgendo nel suo progetto il pro-
fessore dell’Università di Stellenbosch Chris Orferr
e l’insigne enologo Ross Gower. Dare vita dopo un
secolo tenebroso ad un moderno “Vin de Constan-
ce” dette maggiore brio all’intrapresa e nel 1985 la
Klein Constantia visse nuovamente i momenti to-
pici dell’epopea gloriosa. Oggi, dal primo settem-
bre 2012, la moderna Klein Constantia si è fusa con
l’Anwilka Vineyards acquisendo due nuovi azioni-
sti, Bruno Prats e Hubert de Boüard.
L’imponente e compatto Continente Antico, culla
del genere umano, è caratterizzato soprattutto da
una serie di enormi tavolati rocciosi più o meno ele-
vati, bordati di declivi scoscesi e impervi, segnati da
fiumi, rapide e cascate che, per oltre un millennio,
impedirono ai colonizzatori di penetrare il terri-
torio. Le praterie montane sfumano in savane, poi
in deserti, ma non mancano lussureggianti foreste,
come neppure la macchia di piante sempreverdi
pullulante di flora endemica che dipinge scenari a
volte simili a quelli del Belpaese.
Se i venti oceanici estivi, i più freschi atlantici e
quelli più caldi ma secchi provenienti dal Canale
di Mozambico, limitano il propagarsi delle malattie
fungine come il mal bianco o la peronospora e il
proliferare delle muffe, nella stagione dell’inverno
australe si caricano di umidità minacciando pron-
tamente il diffondersi delle infettanti spore botriti-
che sui grappoli d’uva.
Lo studio dei suoli sudafricani per identificare
ciò che costituisce un
terroir
e i suoi effetti sulla
qualità delle uve e delle caratteristiche peculiari è
tuttora in corso, ma le ricerche iniziate più di un
decennio fa presso l’ARC-Infruitec/Nietvoorbij –
Istituto di Viticoltura ed Enologia – a Stellenbosch
e l’Università di Stellenbosch hanno già prodotto
benefici sia in termini di qualità che di acquisizio-
ne di leadership nella specifica materia al di fuori
dell’Europa. L’attenzione si estende anche all’a-
spetto geomorfologico costituente un elemento
importante del concetto di terroir che, avendo una
forte interazione fra clima e terreno, determina la
qualità delle uve in base all’altitudine, esposizione
e inclinazione del pendio.
Con il crescendo delle competenze e della padro-
nanza nel gestire le tecniche d’impianto, la vite
sudafricana si arrampica sempre più in alto, dal
fondovalle, fino alle cime delle montagne in cer-
ca del miglior drenaggio, temperature più fresche,
ventilazione maggiore, ma anche di tregua dal tor-
rido sole africano, traducendosi poi in espressioni
organolettiche più fini al palato.
Sull’emisfero australe, al contrario di quello che
accade nell’emisfero boreale, i versanti vincenti per
allevare le varietà a bacca bianca e il delicato pinot
nero sono costituiti dalle più fresche pendici rivolte
verso sud, le cui temperature consentono agli acidi
di non farsi prevaricare troppo dai dolcissimi zuc-
cheri della natura. Infatti, nella legislazione enolo-
gica sudafricana, lo zuccheraggio artificiale, oltre
che inutile, è vietato; semmai, le correzioni a base
di acidi aggiuntivi, eseguite durante la pressatura,
possono dimostrarsi determinanti per raggiungere
risultati più consoni alle richieste internazionali.
L’immenso patrimonio geologico sudafricano pre-
senta una vasta gamma di tipi di suoli, che vanno
dagli scisti arenacei a Walker Bay alla sabbia mista
a scisto nelle valli fluviali e alle significative per-
centuali di argilla e granito nella composizione dei
declivi a Table Mountain, nella zona di Constantia;
poggianti su substrati basaltici o su uno zoccolo di
rocce cristalline dell’era Archeozoica venate da fi-
loni auriferi, diamantiferi o uraniferi, rendendo il
Sudafrica il paese più ricco del Continente.
L’estesa coltre sedimentaria arenacea che ricopre il
vastissimo basamento a struttura cristallina, de-
Università di Stellenbosch
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