Il piatto è attribuito al chirurgo Serge Voronoff. Il
medico, naturalizzato francese, divenne famoso
negli anni 20 dello scorso secolo per gli studi e le
pratiche nella disciplina geriatrica e sessuologica.
Appassionato di cucina elaborava cibi capaci di
ridestare gli ardori della giovinezza nelle persone
anziane. Alcuni di questi come il filetto che porta
il suo nome sembra avesse addirittura proprietà al-
tamente afrodisiache.
Come si sa l’Illuminismo gastronomico interna-
zionale ha radici francesi e quindi anche la ricetta
del nostro Voronoff ha trovato terreno fertile per
essere poi ripreso dai migliori cuochi d’oltralpe e
per dopo finire nei menu dei più prestigiosi restau-
rants parigini e da li in tutto il mondo.
Il fatto che il piatto venisse direttamente preparato
in sala alla lampada dai Maître non vuol dire che
non si possa elaborare in casa con l’ausilio dei for-
nelli della propria cucina.
Certamente sarebbe meglio acquistarne una, o
di rame o acciaio o addirittura argento – a gas o
a spirito come le tradizionali – e procurarsi anche
una bella padella all’esterno di rame e con inter-
no magari ricoperto di argento, oppure in metallo
stagnato.
La bellezza del Voronoff sta prorpio nella prepa-
razione davanti all’ospite e quindi poi per dessert
preparavi anche delle crêpes suzette per finir di
stupirlo. Anche i primi piatti vi possono esere ela-
borati in modo magistrale, ma come si suol dire...
ci vuole manico e proprietà della materia gastro-
nomica.
Gli ingredienti per 4 persone:
• 4 bei filetti di manzo ben puliti e abbastanza
spessi pari a 800 g;
• burro 80: g;
• farina tipo 00: 50 g;
• rosmarino fresco un piccolo rametto;
• un cucchiaino da tè di Senape di Dijon (se la si
preferisce meno forte utilizzare la Savora inglese);
• salsa demi glace 4 cucchiai o un cubetto in gelatina;
• worcestershire sauce: due dash (due spruzzi);
• tabasco: un dash o due (uno spruzzo o due a se-
conda del piccante preferito);
• pepe nero: un pizzico appena;
• sale fino: un pizzico;
• panna fresca liquida 150/200 ml circa;
• cognac o brandy: due/tre cucchiai colmi.
Filetto di fassona
Serge Voronoff
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